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红薯叶
热量和营养成分
熟制，蒸制，加盐
35
千卡kcal 每 100 g
蛋白质2.2 g
碳水5.5 g
脂肪0.3 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 35 kcal —
- 蛋白质 2.2 g 4%
- 碳水化合物 5.5 g 2%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 饱和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纤维 1.9 g 7%
- 糖 5.5 g —
- 钠 249 mg 11%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 147 µg 16%
- 维生素C 1.5 mg 2%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.96 mg 6%
- 维生素K 109 µg 90%
- 硫胺素（维生素B1） 0.11 mg 9%
- 核黄素（维生素B2） 0.27 mg 21%
- 烟酸（维生素B3） 1 mg 6%
- 泛酸（维生素B5） 0.2 mg 4%
- 维生素B6 0.16 mg 9%
- 叶酸（维生素B9） 49 µg 12%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 21 mg 4%
矿物质
- 钙 33 mg 3%
- 铁 0.63 mg 4%
- 镁 48 mg 11%
- 磷 40 mg 3%
- 钾 312 mg 7%
- 锌 0.26 mg 2%
- 铜 0.03 mg 4%
- 锰 0.23 mg 10%
- 硒 0.9 µg 2%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 35 | 2.2 g | 5.5 g | 0.3 g |
| 1份 | 64 g | 22 | 1.4 g | 3.5 g | 0.2 g |
| 2份 | 128 g | 45 | 2.8 g | 7 g | 0.4 g |
| ½份 | 32 g | 11 | 0.7 g | 1.8 g | 0.1 g |
| 3份 | 192 g | 67 | 4.2 g | 11 g | 0.7 g |
| 4份 | 256 g | 90 | 5.6 g | 14 g | 0.9 g |
| 50 g | 50 g | 18 | 1.1 g | 2.7 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 53 | 3.3 g | 8.2 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 70 | 4.4 g | 11 g | 0.7 g |
| 250 g | 250 g | 88 | 5.5 g | 14 g | 0.9 g |
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关于红薯叶的问题
红薯叶怎么炒才不发黑、口感脆嫩？
先摘掉较老的叶柄，洗净后沥干；蒜末用热油爆香，放入红薯叶大火快炒约两分钟，刚变软就出锅。盐临出锅再放，避免过早出水。
红薯叶的梗要不要剥皮？
嫩梗可以直接切段下锅；如果梗粗、掰起来有明显纤维，就从断口撕掉外层老筋，再和叶片分开下锅，先炒梗约一分钟，再放叶片。
红薯叶可以焯水后凉拌吗？
可以。水沸后先下较粗的梗，约一分钟后放叶片，再焯约半分钟；捞出过凉水并挤去多余水分，用蒜末、醋、酱油和香油拌匀。
红薯叶适合和什么一起炒或煮？
蒜蓉是最常见的搭配，也可以和豆豉、辣椒或少量猪肉同炒；煮汤时可配鸡蛋或肉片，红薯叶后放，避免久煮变软烂。
红薯叶和红薯有什么区别？
红薯叶是藤蔓的嫩叶和嫩梗，通常快炒或煮汤；红薯是地下块根，适合蒸、煮、烤。按每百克计，红薯叶有 2.2 克蛋白质，红薯有 0.85 克。
买红薯叶时怎么挑，买回家怎么保存？
挑叶片舒展、颜色鲜绿、梗脆嫩且没有黏滑或黄烂处的。不要先洗，松松包在厨房纸里再装袋冷藏，尽量在两三天内吃完；洗过的叶子要沥干后尽快烹调。
红薯叶能生吃吗？
不建议生吃，生叶和粗梗口感涩，且不容易嚼碎；洗净后炒熟、焯熟或煮熟再吃。若用来做凉拌菜，也应先焯水。
红薯叶有哪些突出的营养成分？
按每百克计，红薯叶的维生素K含量为 109 微克，维生素A为 147 微克；维生素K达到“高含量”标准，维生素A则属于“来源”。
来源：USDA FoodData Central 170133 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
