炒蛋

鸡蛋打匀后加少许水或牛奶；锅用中小火，放少量油，蛋液下锅后用锅铲慢慢推拢。刚凝固、表面仍微微发亮时就离火，余温会继续把它焖熟。

用中小火通常炒约2至4分钟，时间取决于蛋液多少和锅的大小。持续轻轻翻推，等蛋液完全凝固、没有流动的生蛋液就可以出锅。

可以。炒好后尽快放入浅一些的密封盒，室温放置别超过2小时；冷藏保存，最好在3至4天内吃完。加热时翻拌至整体滚烫，中心达到74°C。

炒蛋配葱花、番茄、蘑菇或菠菜都很常见，也可以夹进三明治或配米饭。番茄炒蛋是家常做法；做蛋炒饭时，先把蛋炒至凝固盛出，最后再与米饭合炒，口感更分明。

黄油煎蛋通常保留较完整的蛋形，炒蛋则把蛋液翻炒成小块，口感更松软。按每100克计，黄油煎蛋约204千卡、脂肪16.6克；炒蛋为228千卡、脂肪21克。

可以，主要看你想要的形状和口感：炒蛋松散柔软，煎蛋卷能包住奶酪、蔬菜等馅料。按每100克计，煎蛋卷和炒蛋约161千卡，炒蛋为228千卡。

炒蛋在室温下不要放超过2小时；天气很热时，最好在1小时内冷藏。剩菜用密封盒冷藏，吃之前彻底加热，不要反复加热和冷藏。