沙拉

先去掉泥土和枯叶，再用流动的饮用水逐片冲洗；不要用洗洁精。洗后用沥水篮甩干或用厨房纸吸干，叶片太湿会让酱汁变稀，也更容易软塌。

准备上桌前再拌，尤其是生菜、芝麻菜这类嫩叶，提前拌会很快出水变软。做便当时把酱汁单独装，到吃之前再淋。

可以提前洗菜、切较耐放的蔬菜并充分沥干，分装冷藏；嫩叶、番茄和酱汁最好临吃前再加。拌好的沙拉尽量当天吃完，含肉、蛋或奶酪的沙拉要及时冷藏。

在生菜、番茄、黄瓜等蔬菜里加入鹰嘴豆、煮鸡蛋、鸡肉或豆腐，再配少量坚果或面包丁，口感和层次都会更丰富。金枪鱼沙拉、鸡肉凯撒沙拉也是常见搭配。

清爽的番茄、黄瓜沙拉适合油醋汁；鸡肉或凯撒沙拉常配奶油状酱汁。油醋汁可先把醋、盐和芥末搅匀，再慢慢加橄榄油，拌匀后不容易油水分离。

可以用嫩菠菜、芝麻菜、卷心菜丝或焯熟后彻底放凉的西兰花。卷心菜比较耐拌，适合提前准备；嫩叶则要临吃前加酱汁。

整颗生菜或未拌的沙拉蔬菜应冷藏，并保持干燥；切开或洗过的蔬菜装进密封盒冷藏。沙拉在室温下放久了容易变质，吃不完就尽快放回冰箱。