沙拉

生菜、黄瓜、番茄等通常洗净沥干后直接用；西兰花、四季豆这类口感硬或不适合生吃的蔬菜，先焯至熟，再放凉擦干，拌进去不容易出水。

临吃前再拌，叶菜才不容易蔫，黄瓜和番茄也较不容易把沙拉泡出一层水。需要带出门时，把酱汁装在小盒里，吃前再倒入。

洗过的蔬菜先彻底沥干或用厨房纸吸干，再放进密封盒冷藏；叶菜和酱汁分开存。已经拌好的沙拉尽量当天吃完，含熟蛋、肉或海鲜的沙拉不要长时间放在室温下。

先把油、醋或柠檬汁和少许盐放进带盖小罐，摇匀后再淋到沙拉上。沙拉叶洗后要尽量弄干，否则酱汁会被水稀释，也容易挂不住。

番茄、黄瓜和洋葱适合做清爽的蔬菜沙拉；加煮熟的鸡蛋、豆类或谷物，就能做成更扎实的一餐。烤南瓜、甜椒等放凉后也很适合拌成烤蔬菜沙拉。

可以用洗净、沥干的卷心菜丝、芝麻菜或嫩菠菜打底；卷心菜口感更脆，芝麻菜味道更辛香。也可以不铺叶菜，直接把黄瓜、番茄、萝卜等切块拌匀。

能连皮吃的蔬菜，先在流动水下充分搓洗，去掉泥土和破损处；切菜前也要洗净双手、刀和砧板。生蔬菜与生肉分开处理，避免交叉污染。

叶菜撕成一口大小，黄瓜、番茄和萝卜切成相近大小的块或薄片，拌起来更均匀，也更方便入口。较硬的蔬菜切薄些，或先烤熟、焯熟再放凉。