米饭

用冷水轻轻淘洗两三遍，洗到水不再特别浑就够了；反复搓洗会让米粒破碎，也会冲掉表面淀粉。想让米饭更软糯，可以淘好后浸泡一会儿再煮。

普通白米可先按米与水约一比一点二的体积比例试煮；新米通常少加些水，陈米或浸泡过的米则少加一些。煮好后焖十分钟，再用饭勺把米饭翻松。

米饭煮好后尽快分装进浅容器，放凉后冷藏，别在室温下放很久；最好在一天内吃完。吃剩的米饭只复热一次，并彻底热透。

先把冷藏米饭压散，锅烧热后再下油和米饭，用大火快速翻炒；米粒结块时用锅铲轻轻压开。搭配鸡蛋、葱花和蔬菜，就是常见的蛋炒饭。

米饭能配炒菜、炖菜和带汤汁的菜，像宫保鸡丁、番茄炒蛋或咖喱都很合适；松软的米饭也适合拌进汤里。做寿司时则常用较黏的短粒米，方便捏成形。

糙米保留了米糠层，纤维比米饭多：每百克糙米约有一点三克纤维，米饭为0.5克。糙米通常需要更多水和更长时间煮，口感也更有嚼劲。