猪里脊肉

先用厨房纸吸干表面，切成约两指厚的段；热锅少油，每面煎约2分钟，再转小火煎至中心熟透。出锅后静置3分钟再切，肉汁不容易流失。

用食物温度计测最厚处，中心达到63°C后离火，静置至少3分钟；如果切成薄片炒，就炒到肉片完全变色、中心没有生肉感。

先顺着肉的长轴找到纹理，再横着纹理切片或切条；切片厚薄尽量一致，炒时大火快速翻熟，别长时间炖煮。

它脂肪少、熟得快，适合做糖醋里脊、京酱肉丝、鱼香肉丝，也可切片炒青椒或西兰花。做肉丝时先逆纹切，再用少量淀粉抓匀，口感更嫩。

猪里脊肉通常取自猪背部内侧，肉质细嫩、脂肪较少；猪排常带有较明显的脂肪边或骨头。按每100克计，猪排有223千卡、脂肪12.7克，猪里脊肉有3.8克脂肪。

近期食用就密封后放冰箱冷藏，并尽量在1至2天内烹调；暂时不吃则分成一餐的份量密封冷冻，解冻时放在冷藏室，不要长时间放在室温下。

猪里脊肉每100克含30克蛋白质。它脂肪较少，适合做一餐中的瘦肉菜，但搭配蔬菜和主食更完整。