猪里脊肉

先逆着肉纹切薄片，用少许淀粉、料酒和生抽抓匀，腌十分钟。锅烧热后快速滑炒，肉片刚变白就盛出；炒久了容易发柴。

整块煎之前先擦干表面，用中火把各面煎上色，再转小火加盖焖熟。厚度不同时间会变，最稳妥是测最厚处，中心达到63℃后静置至少三分钟。

它肉质细、脂肪较少，适合做糖醋里脊、京酱肉丝、里脊肉片汤，也可以切条炸成小酥肉。做糖醋里脊时先裹薄淀粉炸熟，再裹糖醋汁，外壳不容易软塌。

当天烹调就放冰箱冷藏，并与即食食物分开放；暂时不吃则分成一餐的份量密封冷冻。冷冻肉最好放在冰箱冷藏室解冻，不要在室温下久放。

猪里脊肉通常更瘦、更嫩，适合快炒或煎；猪腰肉脂肪更多，烤后口感更润。按每100克比较，猪里脊肉是20克蛋白质、4.1克脂肪，猪腰肉是18克蛋白质、6.84克脂肪。

猪里脊肉每100克含20克蛋白质；猪肉片每100克含17克。猪里脊肉脂肪为4.1克，猪肉片为5.8克。

不建议生吃或半熟吃。用整块肉烹调时，中心达到63℃并静置至少三分钟；肉末或绞肉应加热至中心71℃，切肉的刀和砧板也要与熟食分开。

可把一掌心大小、熟后约一份的肉作为一餐的参考，再搭配蔬菜和主食。每100克猪里脊肉含20克蛋白质，实际摄入量随你吃下的份量增加。