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猪耳
热量和营养成分
新鲜的, 杂碎及副产品, 冷冻的, 生的
234
千卡kcal 每 100 g
蛋白质22 g
碳水0.6 g
脂肪15 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 234 kcal —
- 蛋白质 22 g 45%
- 碳水化合物 0.6 g 0%
- 脂肪 15 g 19%
- 饱和脂肪 5.4 g 27%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 钠 191 mg 8%
- 胆固醇 82 mg 27%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.08 mg 7%
- 核黄素（维生素B2） 0.11 mg 8%
- 烟酸（维生素B3） 0.78 mg 5%
- 泛酸（维生素B5） 0.07 mg 1%
- 维生素B6 0.02 mg 1%
- 叶酸（维生素B9） 0 µg 0%
- 维生素B12 0.07 µg 3%
矿物质
- 钙 21 mg 2%
- 铁 2.4 mg 13%
- 镁 7 mg 2%
- 磷 41 mg 3%
- 钾 55 mg 1%
- 锌 0.19 mg 2%
- 铜 0.01 mg 1%
- 锰 0.01 mg 1%
- 硒 4.3 µg 8%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 234 | 23 g | 0.6 g | 15 g |
| 1份 | 28.4 g | 66 | 6.4 g | 0.2 g | 4.3 g |
| 2份 | 56.7 g | 133 | 13 g | 0.3 g | 8.6 g |
| ½份 | 14.2 g | 33 | 3.2 g | 0.1 g | 2.1 g |
| 3份 | 85.1 g | 199 | 19 g | 0.5 g | 13 g |
| 4份 | 113.4 g | 265 | 26 g | 0.7 g | 17 g |
| 50 g | 50 g | 117 | 11 g | 0.3 g | 7.6 g |
| 150 g | 150 g | 351 | 34 g | 0.9 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 468 | 45 g | 1.2 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 585 | 56 g | 1.5 g | 38 g |
关于猪耳的问题
猪耳怎么处理才没有腥味？
先刮净耳廓褶皱和耳道附近的污物，冷水下锅焯几分钟，捞出后冲洗，再加姜、葱和料酒卤煮。买已经处理好的猪耳，也要仔细清洗褶皱处。
猪耳要煮多久才软糯又有嚼劲？
整只猪耳放入卤汁，小火煮约1至1.5小时；筷子能扎透较厚处就可以。想切出爽脆薄片，煮好后先放凉，或冷藏至定形再切。
猪耳怎么卤才入味？
焯水洗净后放入加了生抽、少量老抽、八角、桂皮、姜和葱的卤汁，小火煮至软，再关火浸泡至少半小时。卤好放凉后切薄片，拌蒜末、醋和辣椒油很合适。
猪耳凉拌怎么做？
卤熟并放凉的猪耳切成细丝，拌蒜末、香醋、生抽、辣椒油和香菜；加些黄瓜丝，口感更清爽。猪耳要先彻底煮熟，生的不能直接凉拌。
猪耳适合做哪些菜？
最常见的是卤猪耳和凉拌猪耳，也可以切片后与青椒、蒜苗或芹菜快速炒香。它质地脆韧，适合切薄片或细丝，不宜切得太厚。
猪耳买回来后怎么保存？
生猪耳密封冷藏并尽快烹煮；暂时不吃就分装冷冻。熟猪耳放入干净密封盒冷藏，尽量在三至四天内吃完，取用时用干净筷子。
猪耳每次吃多少合适？
猪耳口感扎实，卤味或凉拌时一次吃几片即可；一只耳约113克。它每100克含有22克蛋白质和15克脂肪，调味卤汁也会带来额外的钠。
来源：USDA FoodData Central 167857 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
