肉饼

把肉末与鸡蛋、面包糠或泡软的馒头碎拌匀，再加洋葱末和少量液体；搅到刚能抱团就停，别反复揉。入烤箱前把肉馅压实，烤到中心温度达到71°C；出炉静置约10分钟再切。

烤箱预热至180°C，长条肉饼通常烤约50至60分钟；厚薄和烤模会影响时间，最稳妥是用温度计测中心，达到71°C即可。若表面上色太快，松松盖一层锡纸。

生肉馅可以提前整形，盖好冷藏，隔天烤；也可以包紧冷冻，烹调前在冰箱冷藏室解冻。烤熟的肉饼冷藏保存约3至4天，复热时切片并加盖，热到中心滚烫。

肉饼常配土豆泥、烤蔬菜或肉汁，也适合夹进三明治。剩下的切厚片煎至两面微焦，或切碎拌进番茄酱汁，配意面和米饭都合适。

肉饼常用牛肉与猪肉混合，还会加鸡蛋、面包糠等配料；牛肉肉饼通常以牛肉为主，不一定加填料。每100克牛肉肉饼约含27克蛋白质，而肉饼为23克。

可以用等量燕麦片、压碎的苏打饼干或泡软后挤干的面包代替面包糠；燕麦片拌入后静置几分钟，让它吸收肉馅里的水分。无麸质做法可选无麸质燕麦或米饭碎。

不要只看表面颜色或切开后的肉汁：用食品温度计插到最厚处中心，达到71°C才算熟。切片前静置约10分钟，肉汁更不容易流失。

一餐可把约100至150克熟肉饼作为肉类主菜的一份，再搭配蔬菜和主食。肉饼每100克含23克蛋白质。