肉饼

把肉馅与鸡蛋、面包糠或泡软挤干的馒头屑拌匀，再用手反复摔打至发黏；烤前压紧成形，中心熟透后再切片。

把肉馅放进烤盘整形成厚条，在预热至 180°C 的烤箱中烤约 50–60 分钟；最厚处中心达到 71°C，静置约 10 分钟再切，肉汁更不容易流失。

可以，把肉馅压成厚约 1.5 厘米的小饼，用中火每面煎约 5–6 分钟，直到中心熟透；肉饼较厚时加盖小火焖几分钟，避免外焦内生。

可以冷冻生肉饼或烤熟后冷冻：分别包紧并注明日期，冷冻约 2–3 个月风味较好。生肉饼先在冰箱冷藏室解冻再烤；熟肉饼可切片冷冻，复热到中心滚烫。

切片肉饼常配土豆泥、烤蔬菜或米饭，也适合夹进三明治；配番茄酱、肉汁或芥末酱都很常见。

肉饼通常把调味肉馅压成条状或饼状后烤熟，切片食用；肉糕往往加入更多淀粉或其他配料，口感更紧实。每 100 克肉饼约含 17 克蛋白质，肉糕约含 12.8 克。

烤熟后两小时内分装，放入冰箱冷藏，最好在三到四天内吃完；复热时让中心充分变热。生肉馅不要和熟肉饼放在同一容器里。