瘦牛肉末

锅先烧热，放少量油，把牛肉末摊开煎到边缘变褐，再快速翻炒至全熟；不要一开始就频繁搅动，否则肉末容易出水、变成煮肉。

每 250 克瘦牛肉末加入一个鸡蛋、少量淀粉和盐，朝同一方向搅打至发黏，再搓成丸子。水保持微沸，下丸子煮约 8—10 分钟，直到中心全熟。

它适合做番茄肉酱、肉末豆腐、牛肉馅饼和饺子馅。因为脂肪较少，炒肉酱时加番茄或少量油，口感会更润。

洋葱、番茄、蘑菇和豆类都很合拍；加入切碎的洋葱和蘑菇炒熟，可做意面肉酱或夹入面包。想做中式菜，可以配豆腐、茄子或土豆。

主要差别是脂肪：瘦牛肉末每 100 克含脂肪 7.5 克，而牛肉末为 4.2 克、牛肉碎为 13.7 克。瘦肉末更容易炒干，适合用番茄、洋葱或少量油补足润泽感。

可以。按一顿的用量分装、压成薄片并密封冷冻，解冻时放在冰箱冷藏室；解冻后尽快烹熟，不要在室温下长时间放置，也不要反复解冻再冷冻。

肉末要彻底加热，因为绞碎会把肉表面的细菌混入内部。做肉丸、肉酱或肉饼时，中心温度达到 71°C；没有温度计时，切开确认内部不再呈生肉状。