羽衣甘蓝

先把粗硬的叶梗剔掉，再把叶片切丝；做沙拉时加少许油和酸味调料，用手揉搓一两分钟，叶子会变软，涩味也会减轻。

叶片切丝后用中大火快炒约三至五分钟，炒到颜色鲜亮、叶梗变软即可；先下较粗的叶梗，再下叶片，口感更均匀。

洗净后彻底擦干，去掉粗梗，把叶片撕成小块，拌少量油和盐，摊开后以约150°C烤十至十五分钟，中途翻动一次；叶片很容易烤焦，边缘变脆就取出。

先别清洗，把叶子包在微微湿润的厨房纸里，再装进袋子放冰箱冷藏；吃之前再洗，避免叶片带水闷坏。

可以，常见做法是切细后揉软，拌成沙拉；先仔细冲洗叶片和叶梗，再擦干，口感会更好，也不容易让沙拉变稀。

它适合搭配蒜、柠檬、橄榄油和奶酪，常见吃法有羽衣甘蓝沙拉、奶油羽衣甘蓝汤和烤羽衣甘蓝脆片；放进豆类汤或炖菜里，也能增加叶菜的口感。

羽衣甘蓝的蛋白质和膳食纤维都比卷心菜多：每100克分别约为3.1克和4克；卷心菜每100克约含21千卡，羽衣甘蓝的叶片通常也更厚、更有嚼劲。