鸡蛋沙拉

鸡蛋放入冷水中加热，水沸后再煮约9至10分钟；随后立刻放进冰水里，既容易剥壳，也能避免蛋黄边缘发灰。

黄瓜等含水蔬菜切好后先撒少许盐，静置片刻，再挤掉水分；蛋和配料彻底凉透后再拌酱，口感更干爽。

把切碎的熟鸡蛋与蛋黄酱、少许芥末酱和黑胡椒拌匀；想要清爽些，可以加一点柠檬汁或切碎的香葱。

夹进吐司或全麦面包，就是常见的鸡蛋沙拉三明治；也可以抹在苏打饼干上，或用生菜叶包着吃。

装进干净的密封盒，尽快冷藏在4℃或以下，最好在3至4天内吃完；室温放置超过2小时就不要再留着吃。

不建议冷冻。解冻后蛋黄酱容易水油分离，鸡蛋也会变得发硬、口感粗糙。

可以用浓稠的原味酸奶代替，拌入少许芥末酱和黑胡椒提味；酸奶比蛋黄酱更清爽，成品也会略带酸味。