牛奶

马上拧紧瓶盖，放进冰箱冷藏室较冷的位置，别放在冰箱门上反复受温度变化影响。开封后按包装提示尽快喝完；倒出来的牛奶不要再倒回原包装。

不能。无菌包装的常温奶开封后也要冷藏，并按包装提示的时间喝完；未开封时则按包装说明存放。

经过巴氏杀菌或超高温灭菌的牛奶可以直接喝，不必煮沸；加热时用小火慢慢温热，刚冒热气就可以关火，避免溢锅或糊底。生牛奶则不宜直接饮用，应充分加热。

用冷藏牛奶更容易打出绵密奶泡。蒸汽棒先贴近液面吸入少量空气，再把喷头移到液面下旋转加热；牛奶约到 60–65°C 就停，过热会让口感变差。

牛奶常用来做奶油蘑菇汤、焗土豆、奶香馒头和蛋奶布丁。做白酱时先用黄油炒香面粉，再分次倒入牛奶并搅匀，能减少结块。

无糖豆浆通常可以按相近体积替换牛奶，适合蛋糕、松饼和面包面团；豆浆的风味会略有不同。若配方依赖牛奶的浓郁口感，稀释后的奶油也可替代一部分牛奶。

生牛奶没有经过杀菌处理，不能因为看起来新鲜就直接喝；牛奶通常经过巴氏杀菌或超高温灭菌。买到生牛奶后应充分加热，日常饮用选经过杀菌处理的更稳妥。

羊奶的风味通常更浓，部分人会觉得有明显的膻香；两者都能直接饮用，也都适合做奶酪、酸奶和烘焙。按每 100 克计，羊奶约有 98 千卡、蛋白质 5.5 克，牛奶为 63 千卡、蛋白质 3.3 克。