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牛肚
热量和营养成分
新西兰进口，杂碎及副产品，未烹调，生
77
千卡kcal 每 100 g
蛋白质15 g
碳水0 g
脂肪2 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 77 kcal —
- 蛋白质 15 g 30%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2 g 3%
- 饱和脂肪 1 g 5%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 81 mg 4%
- 胆固醇 117 mg 39%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 6 µg 1%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0.2 µg 1%
- 维生素E 0.45 mg 3%
- 硫胺素（维生素B1） 0.05 mg 4%
- 核黄素（维生素B2） 0.19 mg 15%
- 烟酸（维生素B3） 7.9 mg 50%
- 泛酸（维生素B5） 0.74 mg 15%
- 维生素B6 0.04 mg 2%
- 维生素B12 7.1 µg 297%
矿物质
- 钙 112 mg 9%
- 铁 4.4 mg 25%
- 镁 19 mg 5%
- 磷 159 mg 13%
- 钾 217 mg 5%
- 锌 1.7 mg 16%
- 铜 0.09 mg 10%
- 锰 4.1 mg 176%
- 硒 3.1 µg 6%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 77 | 15 g | 0 g | 2 g |
| 1份 | 113 g | 87 | 17 g | 0 g | 2.2 g |
| 2份 | 226 g | 174 | 34 g | 0 g | 4.5 g |
| ½份 | 56.5 g | 44 | 8.4 g | 0 g | 1.1 g |
| 3份 | 339 g | 261 | 50 g | 0 g | 6.7 g |
| 4份 | 452 g | 348 | 67 g | 0 g | 8.9 g |
| 50 g | 50 g | 39 | 7.4 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 116 | 22 g | 0 g | 3 g |
| 200 g | 200 g | 154 | 30 g | 0 g | 4 g |
| 250 g | 250 g | 193 | 37 g | 0 g | 5 g |
关于牛肚的问题
牛肚买回来怎么清洗，才能去掉腥味？
先用清水冲掉表面杂质，再用盐和面粉反复揉搓内外，冲净后放入沸水焯几分钟，捞出刮净浮沫和残留油脂。若仍有明显异味，可在焯水时加姜片和料酒。
牛肚要煮多久才软烂？
普通锅小火炖通常要两到三小时；高压锅上汽后压约三十分钟，再检查软硬，不够软就继续压一会儿。煮好的牛肚切片，适合凉拌、涮火锅或卤制。
牛肚怎么挑，买新鲜的要看什么？
挑颜色自然、表面湿润但不发黏、没有刺鼻异味的牛肚；太白或颜色异常均匀的不要买。买已经处理好的熟牛肚时，留意气味和质地，避免发酸、发黏的产品。
牛肚能冷冻保存吗？
可以。生牛肚清洗后沥干，分成一次用量密封冷冻；熟牛肚则先彻底放凉再分装。解冻放在冰箱冷藏室，别在室温下长时间放置。
牛肚适合做哪些菜？
牛肚常见吃法有毛肚火锅、夫妻肺片里的牛肚片、卤牛肚和凉拌牛肚。凉拌时把煮软的牛肚切薄片，拌蒜末、醋、辣椒油和香菜，口感更爽脆入味。
牛肚和牛心相比，哪个蛋白质更多？
牛心更多：每百克约有18.5克蛋白质，牛肚为15克。牛心口感更像紧实的瘦肉，牛肚则以筋韧、吸味见长。
牛肚和牛舌相比，哪个脂肪更少？
牛肚脂肪更少，每百克牛舌约含19.1克脂肪，牛肚为2克。想要有嚼劲、又不想吃到牛舌那样油润的口感，可以选牛肚。
来源：USDA FoodData Central 173096 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
