苹果派

选果肉较硬、烤后不容易化成泥的苹果，带一点酸味的品种能平衡馅料的甜味。不同品种可以混用，口感和酸甜层次会更丰富。

苹果切片后先和糖、肉桂粉拌匀，静置片刻，把渗出的汁液沥掉；再用少量淀粉拌匀，能让馅料烤后更浓稠。苹果片别切得太薄，以免烤软后失去口感。

先把派皮冷藏至冰凉再铺馅；苹果馅要先沥掉多余汁液，不要连着碗底的糖水一起倒进去。烤前预热烤箱，派放在烤箱下层，底部更容易烤透。

先放凉，再盖好放进冰箱，通常可保存三到四天。想保存更久，可以切块密封冷冻；吃前放冰箱解冻，再用烤箱加热。

用预热至约170℃的烤箱加热约10分钟，酥皮会比微波加热更脆。整只派块较大时，再多加几分钟，确认中心也热透即可。

温热的苹果派常配香草冰淇淋或打发奶油；不想增加甜味，可以搭配无糖酸奶或一杯黑咖啡。肉桂香明显的派也适合配红茶。

苹果派通常有较深的派盘，常用派皮包住底部和侧边，有些还会在顶部加网格派皮；苹果挞一般更浅，苹果常直接铺在表面，外形也更容易看出苹果片。