Cara Memasak Daging Bahu Lembu dalam Ketuhar Pemanggang
Ketuhar pemanggang mengelilingi daging bahu lembu dengan haba sekata, memberikan masa kepada potongan yang liat itu untuk menjadi lembut. Sedikit persediaan dan termometer daging memudahkan anda mengawal prosesnya.
Sediakan daging dan ketuhar pemanggang
Semak arahan ketuhar pemanggang anda kerana tetapan dan panduan prapemanasan berbeza mengikut model. Panaskan ketuhar hingga kira-kira 150°C, kemudian letakkan dulang memasak dan rak pada kedudukan yang betul. Lap daging bahu lembu hingga kering, kemudian perasakan dengan garam, lada hitam serta herba atau rempah pilihan anda.
Memerangkan daging terlebih dahulu dalam kuali ialah pilihan, tetapi langkah ini boleh memberikan warna dan rasa yang lebih pekat. Letakkan daging di atas rak dengan lapisan lemak yang lebih tebal menghadap ke atas. Tambahkan sedikit air atau stok di bawahnya jika anda mahukan air masakan, tetapi jangan sampai daging terendam.
Masak perlahan-lahan
Tutup ketuhar pemanggang dan biarkan penutupnya terpasang seberapa banyak yang boleh kerana mengangkatnya akan melepaskan haba. Daging bahu menjadi lembut melalui masakan perlahan, bukannya haba tinggi. Tempoh memasak yang tepat bergantung pada saiz dan bentuk daging, suhu awalnya serta perkakas yang digunakan.
Periksa bahagian tengah daging dengan termometer daging, dan elakkan poket lemak yang besar serta tulang. Ikuti panduan keselamatan makanan tempatan untuk daging lembu yang dimasak, kemudian teruskan memasak sehingga garpu mudah menembusi daging dan daging mudah dilerai tanpa banyak rintangan. Jika daging masih terasa pejal, tutup semula dan masak lebih lama.
Rehatkan dan hidangkan
Alihkan daging ke atas papan pemotong atau pinggan yang dipanaskan dan biarkan ia berehat sebelum dipotong. Proses merehatkan membolehkan haba menjadi sekata dan membantu daging mengekalkan lebih banyak jusnya. Tutup secara longgar supaya permukaannya tidak terlalu cepat sejuk.
Hiris melawan urat daging untuk mendapatkan bahagian yang kemas, atau lerai-leraikan daging jika ia sangat lembut. Anda boleh menyiramkan sedikit air masakan ke atasnya, atau menyejukkan air masakan itu dahulu dan membuang lemak yang telah mengeras. Sayur-sayuran boleh dimasak bersama daging, tetapi masukkannya mengikut tempoh yang diperlukan untuk melembutkannya.
Rekod bahagian dengan tepat
Untuk memudahkan penjejakan, catat berat mentah daging dan nyatakan sama ada entri dalam pangkalan data makanan anda merangkumi lemak yang kelihatan. Selepas dimasak, timbang daging yang boleh dimakan dan ingin anda hidangkan, kemudian bahagikannya kepada beberapa bahagian. Berat selepas dimasak akan lebih rendah kerana sebahagian lembapan dan lemak telah keluar daripada daging.
Jika anda mengambil air masakan atau lemak yang terhasil, masukkannya dalam rekod dan bukannya menganggapnya sebagai sisa. Jika semuanya masih di dalam dulang, jangan terus mengira semua tenaga daripada bahan itu sebagai sebahagian daripada daging yang anda makan. Cara yang paling praktikal ialah menyediakan resipi berdasarkan bahan yang digunakan, memasukkan berat akhir bahagian yang boleh dimakan selepas dimasak, kemudian merekodkan bahagian anda mengikut berat.