Cara Menukar Masa Memasak Slow Cooker kepada Masa Ketuhar

Mengapa tiada penukaran yang tepat

Crock Pot ialah sejenis slow cooker yang direka untuk memanaskan makanan secara perlahan selama beberapa jam. Ketuhar memanaskan hidangan bertutup dengan udara yang lebih panas dan kering, jadi resipi yang sama biasanya masak dengan lebih cepat. Perubahan haba juga mempengaruhi penyejatan, pemerangan dan kadar daging menjadi empuk.

Masa memasak bergantung pada saiz dan bentuk bahan, kedalaman bekas serta sama ada makanan bermula dalam keadaan sejuk. Kaserol yang cetek akan masak secara berbeza daripada hidangan yang dalam dan padat. Anggap masa yang ditukar sebagai anggaran awal, bukan masa siap yang pasti.

• Potongan daging yang besar biasanya memerlukan masa lebih lama berbanding potongan kecil.
• Sayur-sayuran berubi mengambil masa lebih lama untuk empuk berbanding kebanyakan sayur hijau.
• Hidangan yang lebar kehilangan cecair lebih cepat berbanding hidangan yang dalam dan sempit.
• Kaserol berat yang bertutup dapat mengekalkan haba dan kelembapan dengan baik.

Pilih suhu ketuhar yang sederhana

Untuk kebanyakan stew, kaserol dan hidangan reneh, gunakan suhu ketuhar rendah hingga sederhana. Suhu sekitar 160°C, 140°C dengan kipas atau tanda gas 3 ialah titik permulaan yang praktikal. Suhu ini memberi masa kepada bahan yang lebih liat untuk menjadi empuk tanpa menyebabkan sos terlalu cepat memekat akibat penyejatan.

Ketuhar yang sedikit lebih panas mungkin sesuai untuk hidangan yang menggunakan potongan kecil dan lembut, tetapi anda perlu memeriksanya dengan lebih kerap. Haba yang sangat tinggi jarang menjadi pengganti yang baik untuk memasak perlahan dalam tempoh lama kerana bahagian luar boleh menjadi kering sebelum bahagian tengah empuk. Pastikan hidangan bertutup sepanjang kebanyakan masa memasak, kecuali jika resipi asal memerlukan cecairnya dikurangkan.

• Gunakan tetapan lebih rendah untuk potongan besar, sayur-sayuran berubi yang padat dan hidangan reneh yang lama.
• Gunakan tetapan sederhana untuk kaserol dengan bahan yang dipotong kecil dan sekata.
• Buka penutup menjelang akhir hanya jika sos perlu diperkat atau bahagian atas perlu diperangkan.

Anggarkan masa untuk mula memeriksa

Sebagai panduan kasar, mula periksa hidangan versi ketuhar selepas kira-kira satu pertiga daripada masa yang dinyatakan dalam resipi untuk tetapan rendah slow cooker. Bagi resipi yang menggunakan tetapan tinggi, mula periksa antara satu pertiga hingga separuh daripada masa yang dinyatakan. Ini ialah masa untuk mula memeriksa, bukan jaminan hidangan akan siap.

Perhatikan makanan dan jangan bergantung pada jam semata-mata. Daging untuk hidangan reneh sepatutnya mudah dicarik apabila ditekan atau ditarik, sayur-sayuran sepatutnya empuk hingga ke dalam, dan sos sepatutnya mencapai kepekatan yang anda inginkan. Jika makanan masih keras, tutup semula dan teruskan memasak, sambil memeriksanya pada sela masa yang munasabah.

• Catat sama ada resipi asal menggunakan tetapan rendah atau tinggi.
• Tetapkan ketuhar dan pindahkan bahan ke dalam bekas tahan ketuhar yang bertutup.
• Gunakan pecahan masa anggaran itu hanya untuk menentukan masa pemeriksaan pertama.
• Teruskan memasak sehingga bahan mencapai tekstur yang dikehendaki.

Laraskan cecair dan bekas

Slow cooker kehilangan sedikit kelembapan kerana penutupnya kekal tertutup dan haba yang digunakan rendah. Ketuhar boleh mengurangkan cecair dengan lebih cepat, walaupun kaserol bertutup. Pastikan cecair mencukupi untuk mengekalkan kelembapan bahan, tetapi jangan terus menambah banyak cecair.

Gunakan penutup yang muat rapat atau kerajang yang dipasang ketat jika bekas tiada penutup. Jika sos kelihatan kering semasa memasak, tambah sedikit stok panas, air atau cecair lain yang memang digunakan dalam resipi. Jika sos terlalu cair pada akhir memasak, buka penutup dan biarkan ia memekat sambil memerhatikannya dengan teliti.

• Pilih bekas tahan ketuhar yang cukup muat dengan bahan-bahan.
• Pastikan penutup terpasang sepanjang tempoh utama memasak.
• Tambah cecair tambahan sedikit demi sedikit dan bukannya sekaligus.
• Buka penutup menjelang akhir jika sos perlu diperkat.

Kendalikan bahan yang berbeza dengan cermat

Daging, kekacang, bahan tenusu dan sayur-sayuran tidak semuanya bertindak balas dengan cara yang sama apabila masa memasak ditukar. Potongan daging yang liat biasanya sesuai dimasak reneh bertutup untuk tempoh lama, manakala potongan yang lembut boleh menjadi kering jika dimasak terlalu lama. Kacang kering juga mungkin perlu disediakan secara berasingan sebelum ditambah, bergantung pada jenis kacang dan resipi.

Susu, krim dan sayur-sayuran yang lembut selalunya lebih baik ditambah kemudian, terutamanya jika hidangan dalam ketuhar perlu dimasak lama. Pasta dan nasi menyerap cecair semasa dimasak, jadi memindahkan resipi slow cooker secara terus boleh mengubah tekstur atau menyebabkan hidangan menjadi kering. Untuk bahan-bahan ini, ikut resipi ketuhar yang sebanding atau masak secara berasingan jika arahan asal tidak jelas.

Pastikan daging, ayam itik dan bahan lain yang perlu dimasak sepenuhnya dimasak dengan selamat hingga ke dalam. Ikut panduan keselamatan makanan tempatan yang terkini untuk suhu dalaman yang sesuai dan periksa bahagian paling tebal. Memanaskan semula atau memperangkan permukaan tidak menjadikan bahagian tengah yang kurang masak selamat dimakan.

• Tambah sayur hijau yang lembut menjelang akhir memasak.
• Masukkan bahan tenusu lewat, kecuali jika resipi menyatakan bahan itu boleh dimasak lebih lama.
• Periksa pasta dan nasi lebih awal kerana jumlah cecair yang diperlukan berbeza-beza.
• Sediakan kacang kering mengikut panduan untuk jenis kacang tersebut.

Permudahkan penukaran untuk kali seterusnya

Catat suhu ketuhar, saiz bekas dan masa pemeriksaan pertama apabila anda menyesuaikan resipi. Catat bila makanan menjadi empuk dan sama ada sos memerlukan lebih atau kurang cecair. Catatan ini akan lebih berguna untuk masakan seterusnya berbanding peraturan penukaran umum.

Jika boleh, ubah satu faktor utama pada satu-satu masa. Menggunakan saiz bahan, bekas dan tetapan ketuhar yang sama memudahkan anda memahami sebab hasilnya berubah. Jika resipi itu kerap anda masak, masa memasak dalam ketuhar yang telah anda uji sendiri akan menjadi panduan paling boleh diharap.

• Catat tetapan ketuhar dan kipas.
• Catat sama ada kaserol bertutup sepanjang masa.
• Catat sebarang cecair yang ditambah semasa memasak.
• Simpan catatan tentang jumlah masa memasak dan tanda-tanda makanan sudah masak.