Cara Praktikal Memasak Stik Bahu Lembu

Kenali potongan daging ini

Stik bahu lembu berasal dari bahagian bahu, tempat otot banyak bekerja. Ini memberikan daging tersebut rasa yang enak, tetapi ia juga mungkin mengandungi tisu penghubung dan terasa liat jika dimasak seperti stik yang sangat lembut. Sesetengah kepingan agak sekata, manakala yang lain mempunyai jalur lemak atau tisu di dalamnya.

Perhatikan ketebalan dan arah serat sebelum menentukan cara memasaknya. Stik yang lebih nipis dan dipotong sekata sesuai untuk kaedah memasak pantas seperti menggoreng atau memanggang, manakala kepingan yang lebih tebal atau banyak tisu penghubung biasanya lebih sesuai dimasak perlahan dengan cecair. Apa jua kaedahnya, hiris melawan arah serat sebelum dihidangkan supaya serat otot menjadi lebih pendek dan setiap suapan lebih mudah dikunyah.

• Gunakan kaedah memasak pantas pada suhu tinggi untuk stik yang nipis dan dipotong sekata
• Pilih kaedah memasak perlahan dengan cecair untuk kepingan yang lebih tebal atau liat
• Buang hanya tisu liat di bahagian luar sebelum memasak
• Hiris melawan arah serat yang kelihatan semasa menghidangkan

Sediakan stik sebelum memasak

Tekap permukaannya hingga kering sebelum menambah perasa, kerana kelembapan berlebihan menyukarkan proses pemerangan. Garam dan lada hitam sudah memadai untuk rasa yang ringkas, tetapi bawang putih, herba, sawi atau rempah boleh menambah kelazatan. Tekan perasa pada kedua-dua belah stik dan bukannya menggosoknya hingga tertanggal.

Perapan boleh menambah rasa dan membantu melembutkan permukaan, tetapi tidak akan mengubah bahagian tengah stik yang tebal. Gunakan bahan seperti cuka, jus sitrus atau yogurt secara sederhana kerana campuran yang terlalu berasid boleh melembutkan tekstur bahagian luar. Simpan stik di dalam peti sejuk semasa diperap dan buang perapan yang telah terkena daging mentah, kecuali jika dimasak hingga betul-betul masak.

• Tekap stik hingga kering
• Perasakan kedua-dua belah dengan sekata
• Gunakan minyak sekadar yang diperlukan oleh kaedah memasak
• Tutup dan simpan daging yang sedang diperap di dalam peti sejuk
• Catat minyak, gula dan sos jika anda menjejak pengambilan makanan

Goreng dalam kuali untuk kerak perang

Menggoreng dalam kuali sesuai untuk stik bahu lembu yang tidak terlalu tebal. Panaskan kuali berat, tambah sedikit minyak masak dan letakkan stik yang telah diperasakan apabila kuali sudah panas. Biarkan stik tanpa digerakkan seketika supaya permukaannya menjadi perang sebelum diterbalikkan.

Masak bahagian sebelah lagi, kemudian kecilkan api jika bahagian luar menjadi perang lebih cepat daripada bahagian tengah masak. Anda boleh menambah bawang putih dan herba menjelang akhir memasak, tetapi catat mentega dan minyak tambahan jika menggunakannya. Pastikan stik mencapai suhu dalaman yang selamat mengikut panduan keselamatan makanan tempatan yang terkini.

Alihkan stik ke atas pinggan dan biarkan berehat sebelum dihiris. Proses rehat memberi masa kepada jus untuk sekata dan bukannya terus mengalir ke atas pinggan. Hiris nipis melawan arah serat, terutamanya jika daging terasa liat.

• Panaskan kuali sebelum memasukkan stik
• Terbalikkan stik selepas bahagian pertama menjadi perang
• Kecilkan api jika permukaan menjadi gelap terlalu cepat
• Biarkan berehat sebelum menghiris melawan arah serat

Panggang menggunakan haba terus

Memanggang memberikan stik bahu lembu permukaan berasap dan perang pekat. Panaskan pemanggang terlebih dahulu dan sapu sedikit minyak pada stik, bukannya menuang minyak ke atas permukaan pemanggang. Letakkan stik di atas haba terus dan biarkan sebelahnya menjadi perang sebelum diterbalikkan.

Jika stik tebal, alihkannya ke bahagian pemanggang yang lebih sejuk selepas kedua-dua belahnya menjadi perang. Ini membolehkan bahagian tengah terus masak tanpa membakar bahagian luar. Gunakan perkakas yang bersih semasa mengendalikan daging yang telah dimasak dan semak kematangannya berdasarkan panduan keselamatan makanan terkini.

Biarkan stik yang dipanggang berehat sebelum memotongnya menjadi hirisan nipis. Topping segar yang dibuat daripada herba cincang, bawang putih dan sedikit cuka boleh mengimbangi rasa yang kaya. Catat minyak dalam topping secara berasingan kerana ia mudah terlepas pandang.

• Mulakan dengan haba terus untuk memerangkan permukaan
• Alihkan stik yang lebih tebal ke haba lebih perlahan untuk meneruskan masakan
• Jangan tekan stik pada pemanggang
• Biarkan berehat dan hiris nipis melawan arah serat

Gunakan ketuhar untuk memasak dengan lebih perlahan

Ketuhar boleh memasak stik tebal dengan lebih sekata berbanding menggunakan kuali panas sahaja. Perangkan stik seketika dalam kuali yang sesuai digunakan di dalam ketuhar, kemudian pindahkannya ke dalam ketuhar bersuhu sederhana sehingga bahagian tengah mencapai tahap yang ditetapkan oleh panduan keselamatan makanan terkini. Kaedah ini menghasilkan bahagian luar yang berwarna perang tanpa bergantung pada haba yang kuat sepanjang masa memasak.

Pilihan lain ialah memasak stik perlahan-lahan di dalam ketuhar terlebih dahulu, kemudian memerangkannya dalam kuali panas pada akhir proses. Permukaan yang kering akan lebih mudah menjadi perang semasa proses menggoreng ringkas yang terakhir. Biarkan daging berehat selepas diperangkan dan hiris melawan arah serat.

Untuk penjejakan, catat jumlah bahagian yang boleh dimakan ketika mentah atau jumlah selepas dimasak secara konsisten dengan entri yang anda gunakan. Daging kehilangan air semasa dimasak, jadi beratnya selepas dimasak menjadi lebih pekat walaupun proses memasak itu sendiri tidak menambah tenaga. Catat minyak, mentega, perapan dan sos secara berasingan jika bahan-bahan tersebut tidak termasuk dalam entri makanan yang dipilih.

• Perangkan dahulu dan habiskan memasak di dalam ketuhar
• Sebagai pilihan, masak perlahan-lahan di dalam ketuhar dan goreng seketika pada akhir proses
• Gunakan entri rekod mentah atau yang dimasak secara konsisten
• Catat lemak tambahan dan sos secara berasingan

Reneh jika kelembutan paling penting

Mereneh ialah pilihan yang sesuai untuk stik bahu lembu yang liat dan mempunyai banyak tisu penghubung. Perangkan daging, tambah stok atau cecair masakan lain secukupnya untuk mengekalkan keadaan lembap, kemudian tutup dan masak perlahan-lahan. Haba rendah yang sekata memberi masa kepada tisu untuk menjadi lembut.

Bawang, lobak merah, saderi, cendawan dan herba boleh memberikan rasa kepada cecair tanpa menenggelamkan rasa daging lembu. Pastikan masakan direneh perlahan dan jangan biarkan cecair mendidih kuat kerana ini boleh menyebabkan daging menjadi liat. Stik sudah sedia apabila mudah dipotong dan terasa lembut, bukannya kenyal.

Cecair renehan boleh dihidangkan begitu sahaja atau dimasak hingga menjadi sos yang lebih pekat rasanya. Jika anda menambah minyak, tepung, wain atau bahan lain yang mengandungi tenaga, masukkannya dalam rekod pemakanan dan bahagikan hidangan siap mengikut jumlah hidangan yang benar-benar disajikan. Jumlah dalam setiap hidangan bergantung pada keseluruhan resipi dan cara hidangan itu dibahagikan.

• Perangkan stik untuk membina rasa
• Tambah sayur-sayuran, herba dan cecair masakan
• Tutup dan masak dengan api perlahan
• Uji kelembutan sebelum dihidangkan
• Catat bahan sos sebagai sebahagian daripada hidangan