Sú orechy a arašidy bezlepkové?
V tomto sprievodcovi sa dozvieš, kedy sú orechy a arašidy bezlepkové a prečo treba niektorým výrobkom z orechov venovať väčšiu pozornosť. Dozvieš sa aj o etiketách, krížovom kontakte a o tom, ako si ich správne zaznamenávať do jedálnička.
Obyčajné orechy a arašidy neobsahujú lepok
Orechy v prirodzenej podobe sú bezlepkové. Patria sem mandle, vlašské orechy, kešu, pistácie, lieskové orechy, pekanové orechy a para orechy. Bezlepkové sú aj obyčajné arašidy, hoci ide o strukoviny, nie o pravé orechy.
Surové, nasucho pražené aj na oleji pražené orechy môžu byť bezlepkové, ak sa do nich nepridali žiadne zložky obsahujúce lepok. Samotné praženie lepok nepridáva. Dôležité je zistiť, čo výrobok obsahuje a ako sa s ním zaobchádzalo.
- Mandle
- Kešu
- Vlašské orechy
- Arašidy
- Zmes orechov obsahujúca iba obyčajné orechy
Dochucované a obaľované orechy treba skontrolovať
Obal alebo ochucovadlo môže z prirodzene bezlepkovej potraviny urobiť výrobok, ktorý lepok obsahuje. Pšeničná múka môže pomáhať priľnúť chrumkavému obalu a jačmenný slad môže byť súčasťou sladkých alebo slaných dochucovadiel. Niektoré zmesi korenín a omáčky môžu obsahovať aj zložky vyrobené z obilnín s obsahom lepku.
Nespoliehaj sa na názov príchute ani na vzhľad orechov. Dva podobne vyzerajúce výrobky môžu mať odlišné zloženie. Zakaždým skontroluj zloženie, najmä ak sa zmenil recept alebo obal.
- Arašidy v cestíčku alebo obaľované v strúhanke
- Orechy s barbecue alebo slaným korením
- Orechy pražené s medom a pridanými dochucovadlami
- Orechy v čokoláde
- Zmesi orechov obsahujúce praclíky alebo kúsky cereálií
Ako čítať etiketu
Najprv si prečítaj zoznam zložiek a hľadaj pšenicu, jačmeň a raž. V Spojenom kráľovstve musia byť obilniny obsahujúce lepok v zozname zložiek zvýraznené, často tučným písmom. Jasne uvedené tvrdenie „bez lepku“ poskytuje ďalšiu informáciu o tom, ako hotová potravina spĺňa príslušnú normu.
Prečítaj si aj upozornenie týkajúce sa spôsobu výroby výrobku. Formulácia ako „môže obsahovať pšenicu“ upozorňuje na možnosť náhodného krížového kontaktu, aj keď pšenica nie je súčasťou receptúry. Správna voľba závisí od toho, ako dôsledne sa potrebuješ lepku vyhýbať a akými odporúčaniami sa riadiš.
- Prečítaj celý zoznam zložiek
- Všímaj si zvýraznené obilninové zložky
- Skontroluj, či je uvedené, že výrobok je bezlepkový
- Všímaj si upozornenia na možný krížový kontakt
- Keď sa zmení obal, znovu skontroluj aj výrobky, ktoré poznáš
Pri manipulácii môže dôjsť ku krížovému kontaktu
Orechy sa môžu spracúvať, baliť alebo vystavovať vedľa potravín obsahujúcich lepok. Malé množstvo lepku sa môže preniesť cez zdieľané výrobné linky, naberačky, nádoby alebo pracovné plochy. Preto môže byť upozornením označený aj nedochucovaný výrobok.
Voľne predávané orechy v samoobslužných nádobách sa posudzujú ťažšie, pretože naberačky sa môžu používať vo viacerých nádobách. Rovnaký problém môžu doma spôsobiť spoločné misky a kuchynské pomôcky, ak v nich zostali omrvinky. Ak vhodné orechy uchovávaš v čistej, samostatnej nádobe, znižuješ riziko náhodného zmiešania.
- Zdieľané zariadenia v továrni
- Otvorené samoobslužné nádoby
- Naberačky používané na rôzne potraviny
- Servírovacie misky s omrvinkami
- Dosky na krájanie používané na chlieb aj orechy
Orechové maslá a potraviny z orechov sa líšia
Jednoduché orechové maslo vyrobené iba z orechov, prípadne so soľou alebo olejom, je podľa zloženia zvyčajne bezlepkové. Pridané kúsky sušienok, sladové dochucovadlo, cereálne omrvinky alebo niektoré čokoládové prísady to môžu zmeniť. Vždy posudzuj celý výrobok a nepredpokladaj, že o jeho zložení rozhoduje iba hlavná surovina.
To isté platí pre orechové tyčinky, orechové múky, orechové nápoje a pochutiny z orechov. Samotná orechová múka je prirodzene bezlepková, no zmes na pečenie môže obsahovať aj pšeničnú múku. Na výrobkoch vyrábaných v spoločných prevádzkach môže byť upozornenie na krížový kontakt.
- Vyberaj si orechové maslo s krátkym a zrozumiteľným zoznamom zložiek
- Skontroluj, či orechové tyčinky neobsahujú obilniny alebo kúsky sušienok
- Rozlišuj medzi čistou orechovou múkou a zmesou na pečenie
- Prečítaj si celý štítok na orechových nápojoch a dezertoch
Zaznamenávanie orechov do jedálnička
Pri zaznamenávaní orechov vyber položku, ktorá zodpovedá tomu, v akej podobe si ich zjedol. Obyčajné, solené, dochucované orechy a orechové maslo sa môžu líšiť zložením aj výživovými hodnotami. Ak máš obal, použi údaje z neho namiesto všeobecnej položky, ak je to možné.
Obaly, čokoládu a ďalšie prísady zaznamenaj ako súčasť jedla, nielen samotné orechy pod nimi. Záleží aj na veľkosti porcie, pretože orechy majú vysokú energetickú hodnotu, a tak môže aj malý rozdiel v odhadovanom množstve ovplyvniť záznam. Vhodné množstvo závisí od človeka, jedla a jeho celkového stravovacieho režimu.
- Vyber správny druh: surový, pražený, solený alebo ochutený
- Ak máš obal, použi údaje z neho
- Zahrň obal aj pridané zložky
- Orechové maslo zaznamenaj samostatne, nie ako celé orechy
- Poznač si, či zmes pochutín obsahuje aj iné potraviny