Je sója bezlepková? Čo si skontrolovať pred zaznamenaním
Čisté sójové bôby prirodzene neobsahujú lepok. Niektoré výrobky zo sóje však obsahujú pšenicu alebo sa pri výrobe môžu dostať do kontaktu s lepkom.
Samotná sója je prirodzene bezlepková
Sójové bôby patria medzi strukoviny a prirodzene neobsahujú lepok. Lepok sa nachádza v obilninách, ako sú pšenica, jačmeň a raž, takže čisté sójové bôby môžu byť súčasťou bezlepkovej stravy.
Bezlepkové môžu byť aj základné sójové zložky vrátane čistej sójovej múky, sójového proteínu a sójového lecitínu. Spracovanie a pridané zložky sa líšia, preto je dôležitejší údaj na etikete než samotné slovo „sója“.
Sójová omáčka je hlavnou výnimkou
Napriek svojmu názvu štandardná sójová omáčka často obsahuje okrem sójových bôbov aj pšenicu. Nemal by si preto predpokladať, že je bezlepková, ani keď jej použiješ len malé množstvo.
Niektoré tamari a sójové omáčky s osobitným označením sa vyrábajú bez zložiek obsahujúcich lepok, no receptúry sa medzi značkami líšia. Skontroluj zloženie a hľadaj jasné označenie „bez lepku“, namiesto toho, aby si sa spoliehal na názov výrobku.
Skontroluj ochutené a fermentované sójové výrobky
Čisté tofu sa často vyrába zo sójových bôbov, vody a zrážadla, no marinované alebo ochutené varianty môžu obsahovať sójovú omáčku, pšenicu či iné prísady. Líšiť sa môže aj tempeh a miso, pretože môžu obsahovať obilniny, dochucovadlá alebo sa môžu vyrábať na zariadeniach používaných aj na iné výrobky.
Pri každom výbere výrobku si prečítaj celý zoznam zložiek aj prípadné upozornenie na možný krížový kontakt s lepkom. Receptúry sa môžu meniť a dva podobne vyzerajúce výrobky nemusia obsahovať rovnaké zložky.
Zaznamenaj presný výrobok, ktorý ješ
Keď zaznamenávaš jedlo zo sóje, vyber položku, ktorá zodpovedá značke a variantu uvedeným na etikete. Čistý a ochutený variant sa môžu líšiť zložením, veľkosťou porcie aj výživovými hodnotami.
Ak si jedlo pripravuješ doma, zaznamenaj sójovú zložku aj každú omáčku, marinádu či dochucovadlo osobitne. Vďaka tomu ľahšie uvidíš informácie o lepku aj výživové hodnoty celého jedla.