Praktický zoznam bezlepkových údenín
Údeniny môžu byť súčasťou bezlepkového stravovania, no samotný názov mäsa nepotvrdzuje, čo obsahuje. Ber tento zoznam ako východisko a potom skontroluj každú etiketu aj spôsob podávania.
Údeniny, ktoré si najskôr over
Dobrým začiatkom sú čisté plátky morčacieho a kuracieho mäsa, pečeného hovädzieho a bravčového mäsa. Samotné mäso lepok neobsahuje, no v údeninách sa môžu nachádzať dochucovadlá, obaly, spojivá, glazúry alebo arómy, ktoré ho obsahujú.
Šunku, konzervované hovädzie mäso, pastrami, salámu, feferónovú salámu, mortadellu a mäsový nárez si treba overovať jednotlivo, nie sa spoliehať na predpoklady. Receptúry sa medzi výrobcami líšia, takže dva výrobky s rovnakým všeobecným názvom môžu mať odlišné zloženie.
Čo hľadať na etikete
Ak je to možné, vyberaj si výrobky jasne označené ako bezlepkové a aj tak si prečítaj zloženie a informácie o alergénoch. Pozorne si všímaj zmesi korenín, marinády, dymové arómy, škroby a obaly, pretože ich zdroje sa môžu líšiť.
Skontroluj aj upozornenia na používanie spoločného výrobného zariadenia alebo možnú prítomnosť stôp. Obaly aj receptúry sa môžu meniť, preto si známy výrobok over znova a nespoliehaj sa na starý záznam v jedálničku.
Pri nákupe na pulte buď opatrný
Vhodné mäso môže prísť do kontaktu s omrvinkami alebo iným výrobkom cez spoločný krájač, nôž, dosku, rukavice či plochy vo vitríne. Ak je pre teba dôležité predísť krížovému kontaktu, opýtaj sa, či môžu použiť čisté vybavenie a čerstvo otvorený kus mäsa.
Plátky balené vopred sa môžu overovať jednoduchšie, pretože etiketa zostáva pri výrobku. Pri pulte si vypýtaj pôvodný obal alebo písomné informácie o zložení a nespoliehaj sa iba na ústny opis.
Zaznamenaj presný výrobok
Zaznamenaj výrobcu, názov výrobku a porciu namiesto toho, aby si uviedol iba „údeniny“. Obsah tukov, bielkovín, sacharidov a energetická hodnota sa môžu líšiť podľa časti mäsa, pridaných zložiek a spôsobu prípravy.
Ak sa dá, plátky odváž, pretože ich hrúbka a veľkosť sa líšia. Ak tvoja aplikácia na sledovanie stravy neuvádza presný výrobok, použi výživové údaje z aktuálneho balenia a vytvor si vlastný záznam namiesto výberu všeobecnej zhody.