Je kukuričný škrob bez lepku?
Kukuričný škrob sa vyrába zo škrobovej časti kukurice, takže prirodzene neobsahuje lepok. Pridané zložky a kontakt s lepkom počas výroby či prípravy jedla však môžu ovplyvniť, či je konkrétny výrobok vhodný.
Z čoho sa vyrába kukuričný škrob
Kukuričný škrob je jemný biely prášok získavaný zo škrobového stredu kukuričných zŕn. Kukurica prirodzene neobsahuje lepok, takže čistý kukuričný škrob je bezlepkový.
V britských receptoch a obchodoch sa kukuričný škrob zvyčajne označuje ako cornflour. V niektorých iných krajinách môže corn flour znamenať jemne mletú celú kukuricu, preto si pozri zoznam zložiek, aby si vedel, čo presne zaznamenávaš.
Prečo je dôležitá aj etiketa
Čistý výrobok môže obsahovať iba kukuričný škrob, no s každým výrobkom sa nemanipuluje rovnako. Počas mletia, balenia alebo skladovania môže prísť do kontaktu s obilninami obsahujúcimi lepok.
Ak sa vyhýbaš aj malým množstvám lepku, hľadaj jasné označenie, že výrobok je bezlepkový. Pri rozhodovaní, či je pre teba vhodný, ti môžu pomôcť aj upozornenia na spoločné zariadenia alebo výrobné priestory.
Kukuričný škrob v receptoch
Kukuričný škrob sa často používa na zahusťovanie omáčok, polievok a pudingov alebo na zmenu konzistencie pečiva. Treba ho dôkladne rozmiešať, zvyčajne najprv v malom množstve studenej tekutiny, aby sa nevytvorili hrudky.
Hotové jedlo je bezlepkové len vtedy, ak sú vhodné všetky jeho zložky aj pracovné plochy. Skontroluj vývary, zmesi korenín, omáčky aj spoločné kuchynské pomôcky a nepredpokladaj, že vďaka kukuričnému škrobu je bezlepkový celý recept.
Ako presne zaznamenávať kukuričný škrob
Pri zaznamenávaní kukuričného škrobu použi množstvo, ktoré si skutočne pridal do receptu, a vydeľ ho počtom porcií, ktoré podávaš. Výživové hodnoty sa môžu líšiť podľa značky a množstva, preto sa najlepšie hodia údaje z obalu konkrétneho výrobku.
Kukuričný škrob obsahuje najmä sacharidy a často sa používa v malých množstvách. Ak recept uvádza cornflour, pred výberom položky v aplikácii na sledovanie stravy si over, či tým myslí kukuričný škrob alebo mletú kukuricu.