Vepřová kotleta

Maso osušíš a opečeš na rozpálené pánvi s trochou oleje zhruba 2–3 minuty z každé strany; silnější kus pak krátce dopečeš na mírnějším ohni. Po opečení ho nech několik minut odpočívat, aby šťáva při krájení nevytekla.

Opeč ji nejprve z obou stran na pánvi a potom peč při 180 °C přibližně 8–12 minut podle tloušťky. Uvnitř má mít alespoň 63 °C a před podáváním tři minuty odpočívat.

Vyber kotletu s pevnou, vlhkou, ale ne oslizlou strukturou a svěží vůní. Tenká vrstva tuku na okraji pomůže masu při tepelné úpravě zůstat šťavnatější; kotleta s kostí bývá aromatičtější.

Na jednoduchou marinádu smíchej olej, česnek, pepř a trochu hořčice; nech maso v lednici marinovat alespoň 30 minut. Sůl můžeš přidat před pečením, případně kotletu osolit předem a nechat ji v chladu několik hodin.

Hodí se k bramborové kaši, pečeným bramborám nebo dušenému zelí. V české kuchyni se často podává také s hořčicí, kyselou okurkou a chlebem.

Syrovou kotletu uchovávej přikrytou v nejchladnější části lednice a spotřebuj do dvou dnů. Uvařené zbytky dej do lednice nejpozději do dvou hodin a sněz do tří až čtyř dnů.

Podobně můžeš použít vepřový steak nebo vepřovou žebírkovou kotletu; silnější kusy potřebují delší přípravu. Telecí kotleta je jemnější a libovější, takže ji hlídej, aby se nevysušila.

Syrové maso odděluj od hotových jídel a po manipulaci si umyj ruce i náčiní. Celý kus propeč alespoň na 63 °C uprostřed a před krájením ho nech tři minuty odpočinout.