Sépie obecná

Buď ji opeč velmi krátce na prudké pánvi, zhruba 1–2 minuty, nebo ji duste doměkka delší dobu, přibližně 30–45 minut. Dlouhé opékání mezi těmito postupy ji často udělá gumovou.

Odděl hlavu s rameny od těla a vytáhni průhlednou sépiovou kost. Vyjmi vnitřnosti a váček s inkoustem opatrně, aby nepraskl; tělo pak opláchni a stáhni z něj tenkou kůži.

Měla by vonět jemně po moři, ne ostře nebo čpavě. Maso má být pevné a vlhké, nikoli oslizlé; u celé sépie zkontroluj také neporušený váček s inkoustem.

Čerstvou sépii ulož v zakryté nádobě do nejchladnější části lednice a zpracuj co nejdříve, ideálně do 1–2 dnů. Očištěnou ji můžeš dobře zabalit a zmrazit; rozmrazuj ji přes noc v lednici.

Dobře ladí s česnekem, citronem, petrželí, olivovým olejem a rajčaty. Přidává se do rizota a těstovin; její inkoust barví a ochucuje například černé rizoto nebo těstoviny.

Ne. Sépie má zploštělé tělo a vnitřní sépiovou kost, zatímco oliheň a kalamár jsou jiné hlavonožce s protáhlejším tělem; v kuchyni se však často připravují podobně.

Ve sto gramech má 16 g bílkovin a 1 g tuku. Je tedy především zdrojem bílkovin a obsahuje jen malé množství tuku.

Syrovou ji jez jen tehdy, když byla určena k takové konzumaci a správně uchovávaná; čerstvý vzhled sám o sobě nezaručí bezpečnost. Pro běžnou domácí přípravu je jistější sépii důkladně tepelně upravit.