Rýže

Před vařením ji propláchni studenou vodou, dokud voda není téměř čirá. Zalij ji vodou v poměru zhruba jeden díl rýže na jeden a půl dílu vody, přiklop a vař na mírném ohni, dokud se voda nevsákne; pak ji nech ještě 10 minut dojít pod pokličkou.

U přílohové rýže ano: proplachování smyje část povrchového škrobu, takže bývá sypčí. Na rizoto ji naopak neproplachuj, protože škrob pomáhá vytvořit krémovou konzistenci.

Zchlaď ji rychle, nejlépe v mělké nádobě, a ulož do lednice nejpozději do dvou hodin po uvaření. Sněz ji do 24 hodin a při ohřívání ji prohřej celou, až se z ní kouří.

Ano. Uvařenou rýži nech rychle vychladnout, rozděl ji do menších porcí a uzavři do mrazicí nádoby; po rozmrazení ji důkladně prohřej, ideálně přímo z mraženého stavu s trochou vody.

Použij ji jako přílohu ke kari nebo zelenině, do rizota, rýžového nákypu či sladké rýžové kaše. Zbylá vychlazená rýže se dobře hodí na smaženou rýži se zeleninou a vejcem.

Do teplé přílohy ji můžeš vyměnit za kuskus, bulgur nebo pohanku; do rizota se nejlépe hodí kroupy, které také pustí škrob, ale potřebují delší vaření. Do rýžového nákypu se tyto náhrady nehodí stejně dobře.

Hnědá rýže má na 100 g 107 kcal a 1,3 g vlákniny, zatímco bílá rýže 158 kcal a 0,8 g vlákniny. Hnědá si ponechává vnější vrstvy zrna, proto se také vaří déle.

Porce zhruba 150 g uvařené rýže dodá 170 kcal. Záleží hlavně na množství; olej, máslo nebo omáčka přidají další energii.