Rostlinný olej

Je to obecné označení pro olej získaný z rostlin; může jít o jeden druh oleje nebo směs, například řepkového a sójového. Chuť, složení i vhodnost k zahřívání se proto řídí konkrétním olejem a tím, zda je rafinovaný.

Rafinovaný rostlinný olej se hodí na běžné smažení řízků, bramboráků i zeleniny. Olej zahřej na střední až vyšší teplotu; když začne kouřit, je příliš rozpálený a může zhořknout.

Do zálivky na zeleninový salát můžeš dát rostlinný olej přímo, bez zahřívání. Protože směs označená jen jako rostlinný olej nemusí mít výraznou chuť, dobře ji doplní citronová šťáva nebo ocet, hořčice a špetka soli.

Uchovávej ho dobře uzavřený, v suchu a temnu, dál od sporáku a slunce. Po otevření ho nenechávej dlouho stát v teple; světlo, vzduch a teplo urychlují žluknutí.

V třeném nebo litém těstě na bábovku či muffiny může olej máslo nahradit, ale těsto bude mít jinou chuť a strukturu. Do křehkého těsta se nehodí jako přímá náhrada, protože máslo při zpracování tuhne a vytváří jinou drobivost.

Ano, pokud se nepřepálil: nech ho vychladnout, přeceď přes jemné sítko a uzavři v čisté nádobě. Vyhoď ho, když je tmavý, pění, kouří už při mírném zahřátí nebo má nepříjemný pach.

Nevylévej ho do dřezu ani do toalety, protože může ucpat potrubí. Nech ho vychladnout, přelij do uzavřené nádoby a odevzdej podle možností místního sběru použitého oleje; malé množství můžeš vsáknout do papíru a vyhodit do směsného odpadu.