Romanesco

Rozděl ho na růžičky podobné velikosti a vař je v páře asi 6–8 minut; ve vroucí osolené vodě obvykle stačí 5–7 minut. Je hotové, když do něj snadno zajede špička nože, ale nerozpadá se.

Růžičky promíchej s trochou oleje, solí a pepřem a rozlož je v jedné vrstvě. Peč při 220 °C asi 20–25 minut, v polovině promíchej; okraje zhnědnou a růžičky zůstanou uvnitř příjemně pevné.

Ano. Rozebrané růžičky nakrájej na malé kousky do salátu nebo je podávej s jogurtovým dipem; syrové romanesco je křupavější a chuťově výraznější než po uvaření.

Vyber pevnou hlávku se svěže zelenými růžičkami bez měkkých nebo tmavých míst. V lednici ji nech suchou, volně zabalenou v sáčku či nádobě, a spotřebuj během několika dnů; omyj ji až před vařením.

Ano: rozděl ho na růžičky, blanšíruj 2–3 minuty ve vroucí vodě a hned zchlaď v ledové vodě. Po důkladném osušení ho zamraz v jedné vrstvě a potom přesuň do uzavřeného sáčku; po rozmrazení se hodí hlavně do polévky nebo zapékaného jídla.

Výborné je v těstovinách s česnekem a parmazánem, v krémové zeleninové polévce i zapečené s bešamelem. Pečené růžičky můžeš přidat také do salátu s citronovou zálivkou.

Nejbližší náhradou je květák nebo brokolice; rozděl je na podobně velké růžičky a uprav stejným způsobem. Květák má jemnější chuť, brokolice výraznější a při vaření může změknout o něco rychleji.

Romanesco je kultivar květáku z čeledi brukvovitých, ne kříženec brokolice s květákem. Jeho špičaté růžičky vytvářejí opakující se spirálovitý vzor, který je dobře vidět i na celé hlávce.