Paprička jalapeño

Rozřízni ji podélně a vyškrábni bílá žebra i semínka, kde se pálivost soustřeďuje. Při krájení si nesahej do očí; po práci si umyj ruce.

Celé papričky potři trochou oleje a griluj je na středním žáru asi 8–10 minut, občas je otoč, až slupka zčerná a začne se oddělovat. Pak je na pár minut přiklop nebo vlož do zakryté mísy a slupku stáhni.

Ano. Nakrájej je na kolečka, zalij horkým nálevem z octa, vody, soli a trochy cukru a po vychladnutí uchovávej v lednici; chuť se rozvine během několika hodin. Pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě je potřeba ověřený postup zavařování.

Neomyté papričky ulož do zásuvky na zeleninu v papírovém sáčku nebo volně zabalené, aby se nezapařily. Použij je během jednoho až dvou týdnů; nakrájené dej do uzavřené nádoby a spotřebuj během několika dnů.

Čerstvé kolečko dodá říz tacos, nachos, salse i fazolím; nakládané se často podává k burgerům a sendvičům. V Mexiku se papričky plněné sýrem obalují a smaží jako chiles rellenos.

Nejbližší náhradou je serrano, které bývá výrazně pálivější, takže začni menším množstvím. Pro mírnější chuť zvol banánovou papriku a případně přidej špetku chilli.

Ne, serrano bývá obvykle pálivější a jeho dužina je také tenčí. Jalapeño je větší a masitější, takže se lépe plní nebo griluje vcelku.

Botanicky je to plod rostliny rodu paprik, tedy ovoce; v kuchyni ji ale používáme jako zeleninu. Název jalapeño odkazuje na mexické město Xalapa.