Libové mleté hovězí

Rozdrob ho na rozpálené pánvi s trochou oleje a opékej asi 6–8 minut, až se maso rovnoměrně zatáhne a uvnitř nezůstane růžové. Větší množství rozděl na dvě várky, jinak pustí šťávu a začne se dusit.

Nejbezpečnější je změřit teplotu uprostřed největší hroudy: měla by dosáhnout 71 °C. Barva sama o sobě není spolehlivá, protože i propečené maso může někdy zůstat narůžovělé.

Syrové ho nech v chladničce v původním obalu a spotřebuj nejpozději do data uvedeného na obalu; po otevření ho zpracuj co nejdřív. Na delší dobu ho zamraz po porcích a rozmrazuj přes noc v chladničce, ne na kuchyňské lince.

Hodí se do boloňské omáčky, chilli con carne, masových kuliček i náplně do tortill. Protože má málo tuku, při opékání se může snadno vysušit; pomůže cibule, trocha oleje a přidání rajčat nebo vývaru.

V receptech ho můžeš nahradit mletým krůtím nebo vepřovým masem; krůtí je jemnější, vepřové obvykle tučnější. Do směsi na karbanátky se hodí také mleté hovězí maso s vyšším obsahem tuku, ale počítej s tím, že pustí více tuku.

Ano: libové mleté hovězí má 3 g tuku na 100 g, zatímco hovězí na kostky má 2,7 g. Mleté maso se navíc propeče rychleji, protože je rozmělněné.

Na hlavní jídlo počítej zhruba 125–150 g syrového masa na osobu; do omáčky s těstovinami nebo do chilli může stačit méně, protože se doplní dalšími surovinami. Při opékání maso ztratí část vody.