Lékořice

Typickou chuť jí dává výtažek z kořene lékořice lysé. Do cukrovinek se přidává cukr nebo sirup a často také škrob; přesné složení se liší podle druhu.

Rozmíchej malé množství lékořicového prášku v teplé smetaně nebo rozpuštěné čokoládě, aby se chuť rovnoměrně rozptýlila. Hodí se do sušenek, perníku i čokoládové ganache.

Uchovávej ji v dobře uzavřené nádobě, v suchu a mimo přímé slunce. Měkké cukrovinky tak méně vysychají a nepřejímají pachy z okolí.

Výrazná, lehce nahořklá chuť se dobře snoubí s čokoládou, kávou, citrusovou kůrou a kořením, jako je zázvor. V cukrovinkách ji často doprovází anýz nebo máta.

Pokud chceš podobnou nasládlou, kořenitou vůni, zkus anýz nebo fenykl, ale jejich chuť není totožná. V receptu, kde lékořice tvoří hlavní chuť, náhrada výsledek výrazně změní.

Černá lékořice označuje typicky tmavou cukrovinku s výraznou chutí kořenového výtažku, zatímco sladká lékořice bývá jemnější a sladší. Názvy se ale mohou překrývat a složení závisí na konkrétní cukrovince.

Ne. Lékořicový prášek je rozemletý kořen nebo jeho výtažek určený hlavně k dochucování; lékořice jako cukrovinka je hotový výrobek, který obvykle obsahuje i sladidla a další přísady.