Kukuřičná mouka

Mouku za stálého míchání pomalu syp do vroucí osolené vody nebo mléka, aby se netvořily hrudky. Na mírném ohni ji vař asi 10–15 minut, dokud nezhoustne; jemně mletá mouka se uvaří rychleji než hrubší.

Ano, ale polenta se tradičně vaří z hrubší kukuřičné krupice, která si lépe zachová zrnitou strukturu. Z jemné kukuřičné mouky vznikne hladší, hustá kaše; míchej ji během vaření, aby se nepřichytila ke dnu.

Přidej ji do těsta na kukuřičný chléb, placky nebo slané muffiny; dodá jim žlutou barvu a lehce nasládlou chuť. Protože neobsahuje lepek, samotná nedrží těsto jako pšeničná mouka, a proto ji v běžném chlebu kombinuj s jinou moukou.

Mouka je jemněji mletá, zatímco krupice má hrubší zrnka a po uvaření výraznější strukturu. Kukuřičná mouka má 364 kcal na 100 g, kukuřičná krupice 330 kcal.

Na zahuštění omáčky ji můžeš nahradit kukuřičným škrobem, ale dej ho méně a rozmíchej nejdřív ve studené tekutině; výsledek bude hladší a bez kukuřičné struktury. Do těsta se lépe hodí rýžová nebo pšeničná mouka, jen počítej s jinou chutí a konzistencí.

Přesyp ji do dobře uzavřené nádoby a ulož na suché, chladné a tmavé místo. Po otevření ji můžeš uchovávat v lednici nebo mrazáku, kde déle zůstane svěží; před použitím ji nech dojít na pokojovou teplotu, aby nenavlhla.

Kukuřice je přirozeně bez lepku, takže ho neobsahuje ani čistá kukuřičná mouka. Při přísném vyhýbání se lepku vybírej mouku označenou jako bezlepková, protože při mletí a balení může dojít ke kontaminaci obilovinami s lepkem.