Kadeřávek

Silné řapíky vyřízni, listy nakrájej a krátce je promasíruj s trochou oleje a špetkou soli. Na pánvi je opékej 5–7 minut, případně je 3–5 minut podus pod pokličkou.

Do polévky nebo dušeného jídla přidej nakrájené listy na posledních 5–10 minut, aby změkly, ale nerozvařily se. Na přílohu je vař ve vroucí osolené vodě asi 5 minut a potom dobře sceď.

Ano. Odstraň tuhé řapíky, listy nakrájej na tenké proužky a promasíruj je zálivkou; po několika minutách změknou a hodí se do salátu.

Neomyté listy ulož do lednice v sáčku nebo uzavřené nádobě, ideálně s kouskem papírové utěrky, která zachytí vlhkost. Omyj je až před použitím; uvařený kadeřávek dej do uzavřené nádoby v lednici.

Přidej ho do zeleninové nebo luštěninové polévky, rizota či těstovin; dobře ladí s česnekem, citronem, fazolemi a bramborami. Na křupavé chipsy listy promíchej s trochou oleje a peč při 150 °C asi 10–15 minut.

Do polévky a dušených jídel použij zelí, které změkne podobným způsobem, ale má jemnější chuť. Do syrového salátu se hodí také listový špenát; ten není potřeba předem masírovat.

Kadeřávek má na 100 g 3,1 g bílkovin, zatímco zelí 1,6 g, a obsahuje 4 g vlákniny oproti 2,1 g v zelí. Zelí má naopak méně energie: 21 kcal na 100 g, zatímco kadeřávek 46 kcal.

Vybírej pevné, sytě zbarvené listy bez povadlých míst, žloutnutí a slizkých skvrn. Menší listy bývají jemnější do salátu, větší se dobře hodí do polévky nebo na dušení.