Jehněčí plec na pečení

Maso osol, opepři a peč zakryté s trochou vývaru nebo vody při 150 °C asi 3–4 hodiny, dokud nejde snadno rozdělit vidličkou. Nakonec ho odkryj a zvyš teplotu na 220 °C na 10–15 minut, aby se povrch opekl.

Počítej zhruba s 3–4 hodinami při 150 °C u běžného kusu; rozhodující je, zda maso změkne a jde oddělit vidličkou. Po vytažení ho nech 15 minut odpočívat pod volně přiloženým alobalem.

Klasicky funguje česnek, rozmarýn a tymián; přidej také černý pepř a trochu citronové kůry. Stroužky česneku můžeš zasunout do zářezů v mase a bylinky dát do pekáče.

Dobře se hodí pečené brambory, kořenová zelenina a šťáva z výpeku. Zbytky masa můžeš natrhat do pita chleba s jogurtovou omáčkou a salátem nebo použít do pastýřského koláče.

Hledej maso s jemně růžovou až červenou barvou a drobným bílým tukovým mramorováním. Plec s kostí mívá výraznější chuť, vykostěnou zase snadněji sroluješ a svážeš do rovnoměrného pečení.

Syrové maso uchovávej v uzavřené nádobě na spodní polici lednice a upeč ho během několika dnů od nákupu. Upečené zbytky dej do lednice nejpozději do dvou hodin; v uzavřené nádobě vydrží asi 3–4 dny.

Podle uvedených hodnot má jehněčí plec na pečení 4,3 g tuku na 100 g, zatímco jehněčí kýta 3,2 g. Kýta je tedy libovější volba; plec se díky tuku při pomalém pečení snadno rozpadá.

Ve 100 g jehněčí plece na pečení je 18 g bílkovin. Jde o údaj pro samotné maso, bez přílohy.