Pistachio

Ikalat ang binalatan o may-balat na pistachio sa isang layer sa tray at i-roast sa 160 °C nang 8–10 minuto. Haluin sa kalagitnaan at palamigin bago kainin; mabilis itong masunog kapag masyadong matagal.

Pakuluan ang binalatan nang mga 1 minuto, salain, at kuskusin sa malinis na tuwalya para matanggal ang manipis na balat. Patuyuin muna bago gamitin sa cake o giniling na palaman.

Ilagay sa sisidlang mahigpit ang takip, sa malamig at tuyong aparador; mas matagal itong nananatiling sariwa sa refrigerator o freezer. Itago nang hiwalay sa mababango, dahil madaling sumipsip ng amoy ang laman.

Budburan ito sa baklava, kulfi o salad, o ihalo sa pesto kapalit ng bahagi ng pine nuts. Ang tinadtad na pistachio ay nagbibigay ng lutong at matingkad na kulay sa mga panghimagas at kanin.

Sa baklava at iba pang pastry, puwedeng gumamit ng tinadtad na almond o hazelnut; sa pesto, subukan ang kasoy o sunflower seed. Magkakaiba ang lasa at lambot, kaya piliin ang pinakamalapit sa putahe.

Pumili ng mga balat na bahagyang nakabuka at walang bitak na maitim, amag o pulbos. Iwasan ang pistachio na may amoy na mapait o parang lumang mantika, dahil maaaring panis na ang laman.

Huwag magbigay ng buong pistachio sa batang hindi pa kayang nguyain nang maayos: matigas ito at maaaring mabulunan. Para sa batang kumakain na ng solidong pagkain, durugin nang pino o ihalo sa makinis na pagkain, at bantayan habang kumakain.

Oo, karaniwang kinakain ang pistachio nang hilaw o inihaw. Kung may amoy na panis, lasa na mapait, o nakikitang amag, itapon ito sa halip na tikman pa.