Pata ng baboy

Pakuluan ito nang marahan sa tubig na may bawang, sibuyas at paminta nang mga 1½–2 oras, hanggang madaling tusukin ang laman. Patuyuin at palamigin muna bago iprito para mas kumapit ang balat at hindi gaanong tumalsik ang mantika.

Patuyuin nang husto ang balat—mas mainam kung iwan sa refrigerator nang walang takip nang ilang oras—bago iprito sa mantikang nasa 175–180 °C. Iwasang isiksik ang pata sa kawali; kapag siksikan, bababa ang init at hindi magiging malutong ang balat.

Ilagay agad sa refrigerator ang hilaw na pata at lutuin sa loob ng isa o dalawang araw; kung hindi pa gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze. Ilagay sa lalagyang may takip ang lutong pata, palamigin sa refrigerator, at ubusin sa loob ng tatlo o apat na araw.

Ginagamit ito sa crispy pata at pata tim; puwede rin itong pakuluan sa sabaw na may suka, toyo at paminta. Masarap ipares ang crispy pata sa sawsawang suka o toyo na may kalamansi at sili.

Puwedeng gumamit ng binti ng baboy para sa mas maraming laman at mas kaunting taba, o paa ng baboy kung gusto mo ng mas maraming balat at litid. Iba ang kinalalabasan sa pata, kaya bantayan ang lambot habang niluluto.

Mas marami sa pata ng baboy: 26 g kada 100 g, kumpara sa 20.2 g sa paa ng baboy.

Patuyuin muna ang balat at ibaba ito sa mantika nang dahan-dahan, palayo sa iyo, dahil maaaring tumalsik ang mantika. Gumamit ng malalim at matibay na kawali, huwag punuin nang sobra, at tiyaking luto hanggang gitna bago ihain.