Mais

Banlawan ang butil at ibabad nang magdamag. Pakuluan sa sariwang tubig nang mga 2–3 oras hanggang malambot; mas mabilis ito sa pressure cooker, mga 35–45 minuto.

Kung tuyong butil ang gamit, ibabad muna nang magdamag at pakuluan hanggang halos lumambot bago idagdag ang ibang sangkap. Kung sariwang mais na nasa bao, hiwain sa piraso at pakuluan sa sabaw nang mga 15–20 minuto.

Pumili ng butil na tuyo, buo at walang amoy-kulob o bakas ng amag. Itago sa malinis at tuyong lalagyang may takip, malayo sa init at halumigmig; itapon kung mamasa-masa o inaamag.

Ihalo ang pinakuluang butil sa nilaga o gawing ginataang mais kasama ng malagkit at gata. Maaari rin itong gilingin para gawing harina ng mais o paggawaan ng lugaw.

Para sa nilaga o salad, puwedeng gumamit ng patatas o iba pang butil, pero mag-iiba ang lasa at tekstura. Kung harina ng mais ang kailangan, harina ng bigas ang mas angkop na pamalit sa ilang lutong pampalapot, ngunit hindi ito kapareho sa pagluluto ng tinapay.

Mas matamis at mas malambot ang sariwang matamis na mais; mas angkop itong kainin bilang gulay o idagdag sa ulam. Mas siksik at mas matagal palambutin ang tuyong mais, kaya karaniwan itong ibinababad muna para sa binatog o nilaga.

Mas mataas ang protina ng tuyong mais: 8.7 g bawat 100 g, kumpara sa 3.28 g sa matamis na mais. Magkaiba rin ang bigat at pagkakababad ng mga ito kapag niluto.