Svinjski odrezak

Odrezak debljine oko 1,5 cm posuši, posoli neposredno prije pečenja i peci na dobro zagrijanoj tavi s malo ulja oko 3–4 minute sa svake strane. Za sigurnost, sredina treba dosegnuti 63 °C; zatim ga ostavi da odmori 3 minute.

Za tavu odaberi komad ujednačene debljine, bez suhih rubova i neugodnog mirisa. Ako je odrezak debeo ili nejednak, lagano ga istuci između dva lista papira za pečenje kako bi se ravnomjernije ispekao.

Sirovi odrezak drži u zatvorenoj posudi na najnižoj polici hladnjaka i iskoristi ga u roku od 1–2 dana. Pečeni ostatak ohladi i spremi u hladnjak najkasnije 2 sata nakon pripreme; pojedi ga unutar 3–4 dana.

Dobro se slaže s pireom od krumpira, pečenim krumpirom ili rižom te salatom od kupusa ili kiselim krastavcima. Za umak iz tave kratko poprži luk, podlij temeljcem i umiješaj žličicu senfa.

Može, osobito u jelima u kojima se odrezak peče na tavi ili panira. Pureći odrezak ima 31,5 g proteina i 152 kcal na 100 g, a svinjski odrezak 32 g proteina i 156 kcal.

Nije: svinjski odrezak je komad mesa, dok je panirani odrezak obložen brašnom, jajetom i mrvicama pa se prži ili peče. Panirani svinjski odrezak ima 11,6 g ugljikohidrata i 234 kcal na 100 g.

Da. Zamrzni ga sirovog, pojedinačno omotanog ili odvojenog papirom za pečenje, kako bi se komadi lakše razdvojili. Odmrzni ga preko noći u hladnjaku, a ne na kuhinjskom pultu.

Najpouzdanije je izmjeriti temperaturu u najdebljem dijelu mesa; treba dosegnuti 63 °C, pa odrezak ostaviti da odmori 3 minute. Termometar umetni sa strane kako bi vrh bio u sredini odreska.