Pureći odrezak

Odrezak lagano istuci da bude jednake debljine, posuši ga i peci na vrućoj tavi s malo ulja oko 3–4 minute sa svake strane. Gotov je kad sredina dosegne 75 °C; prije rezanja ostavi ga da miruje nekoliko minuta.

Ako je debeo ili nejednake debljine, istuci ga preko papira za pečenje ili u vrećici, tek toliko da se izravna. Tanak odrezak ne treba dodatno tući jer se može raskidati i brzo isušiti.

Biraj odrezak u neoštećenom pakiranju, bez puno tekućine, i provjeri rok upotrebe. Meso treba biti ravnomjerno ružičasto i blagog mirisa, a nakon kupnje ga što prije spremi u hladnjak.

Sirovi pureći odrezak čuvaj zatvoren na najhladnijoj polici i iskoristi unutar 1–2 dana. Pečene ostatke spremi u zatvorenu posudu i pojedi unutar 3–4 dana; za dulje čuvanje zamrzni ih.

Dobro pristaje uz pire od krumpira, pečeni krumpir, rižu ili sezonsku salatu. Za brzi umak iskoristi sokove iz tave: ulij malo vode ili temeljca, sastruži zapečene komadiće i umiješaj žlicu vrhnja.

Može, a vrijeme pečenja slično je ako su odresci jednake debljine. Pileći odrezak ima 16,5 g proteina na 100 g, a pureći odrezak 31 g.

Ne ispiru se sirovi odresci jer prskanje može raznijeti bakterije po sudoperu i radnoj plohi. Nakon dodirivanja sirove puretine operi ruke, nož i dasku, a meso ispeci tako da sredina dosegne 75 °C.