Morska pastrva

Filete posoli, premaži maslinovim uljem i peci na 200 °C oko 10–15 minuta, ovisno o debljini. Gotova je kad se meso lako razdvaja vilicom i u sredini dosegne 63 °C.

Može: dobro zagrij tavu, stavi file kožom prema dolje i peci ga 4–5 minuta, pa okreni i dovrši još 1–2 minute. Nemoj ga pomicati dok se koža ne odvoji od tave bez zapinjanja.

Biraj ribu čije je meso čvrsto i sjajno, a miris blag i morski, ne oštar. Kod cijele ribe oči trebaju biti bistre, a škrge vlažne i crvene.

Svježu morsku pastrvu drži dobro pokrivenu na najhladnijem mjestu hladnjaka i pripremi unutar jednog do dva dana. Za dulje čuvanje zamrzni je; odmrzavaj je preko noći u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Odlično joj pristaju limun, kopar, peršin i maslinovo ulje, uz kuhani krumpir, blitvu ili pečeno povrće. Za lagan umak pomiješaj jogurt s limunovom koricom i nasjeckanim začinskim biljem.

Može u pečenim filetima i jelima s tjesteninom, ali morska pastrva je obično manje masna: ima 3,3 g masti na 100 g, dok atlantski losos ima 16,7 g. Zato je pripazi pri pečenju da se ne isuši.

Nazivi se mogu preklapati u trgovini, ali nisu uvijek jamstvo da je riječ o istoj vrsti: pitaj za znanstveni naziv ili podrijetlo ako ti je razlika važna. Losos pastrva ima 7,4 g masti na 100 g, a morska pastrva 3,3 g.

Sirovu jedi samo ako je namijenjena za takvu pripremu i pravilno obrađena protiv parazita; običan svježi filet nije automatski siguran za sushi ili ceviche. Limunov sok ne uklanja pouzdano parazite ni bakterije.