הודו שלם

מייבשים היטב, מתבלים ומניחים בתבנית כשהחזה כלפי מעלה. צולים בתנור שחומם ל־180 מעלות צלזיוס, ומודדים במדחום בחלק העבה של החזה והירך; כשהטמפרטורה מגיעה ל־74 מעלות, מוציאים ונותנים להודו לנוח 20–30 דקות לפני הפריסה.

הפשירו במקרר, בתוך כלי שיקלוט נוזלים, ותכננו בערך יממה לכל 2 ק״ג. אל תשאירו אותו להפשרה על השיש; אם צריך לזרז, אפשר להפשיר כשהוא עטוף היטב בתוך מים קרים, ולהחליף את המים מדי חצי שעה.

לא. שטיפה בכיור עלולה להתיז חיידקים על משטחים וכלים; במקום זאת, נגבו את פני ההודו בנייר סופג והשליכו אותו מיד, ואז נקו ידיים ומשטחים שנגעו בעוף הנא.

שמרו הודו נא בכלי אטום במדף התחתון של המקרר, ובשלו בתוך יום־יומיים; להקפאה, עטפו היטב. אחרי הצלייה, חלקו את הבשר למנות רדודות והכניסו למקרר בתוך שעתיים; השתמשו בשאריות בתוך 3–4 ימים.

פורסים לסנדוויץ׳, מוסיפים לקערת אורז או מערבבים עם ירקות ורוטב לסלט. אפשר גם להכין מרק מהעצמות: מבשלים אותן עם בצל, גזר וסלרי, ומוסיפים את הבשר המפורק לקראת סוף הבישול.

בהשוואה לנתונים ל־100 גרם, בהודו שלם יש 22 גרם חלבון ו־2.4 גרם שומן, ובעוף שלם 19.4 גרם חלבון ו־3.6 גרם שומן. ההבדל אינו בהכרח מורגש בכל פרוסה, כי בשר החזה והירך שונים זה מזה.