עגבניות

חפש עגבניות כבדות יחסית לגודלן, עם קליפה מתוחה וריח נעים באזור העוקץ. עגבנייה קשה וחסרת ריח לרוב זקוקה לעוד זמן להבשיל.

שמור עגבניות שלמות בטמפרטורת החדר, הרחק משמש ישירה, כשהעוקץ כלפי מעלה. הכנס למקרר רק עגבנייה חתוכה או בשלה מאוד, והוצא אותה כחצי שעה לפני האכילה.

חרוץ צלב קטן בתחתית, הכנס למים רותחים למשך 20–30 שניות והעבר מיד לקערת מים קרים. הקליפה תתרופף ותוכל למשוך אותה ביד.

לרוטב סמיך, קצוץ את העגבניות ובשל בסיר פתוח על אש נמוכה במשך 30–45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אם הן מימיות, תן לנוזלים להתאדות לפני שתוסיף מלח.

עגבניות טריות מתאימות לסלט ישראלי קצוץ, לסלט שקשוקה ולכריכים; מבושלות הן בסיס לשקשוקה, למרק עגבניות ולרוטב לפסטה. הוסף אותן לקראת סוף הבישול אם אתה רוצה לשמור על צורתן.

כן, במיוחד ברוטב, במרק ובשקשוקה. עגבניות משומרות כבר קלופות ורכות, ולכן אינן תחליף טוב כשחשובה פריכות של עגבנייה טרייה.

מבחינה בוטנית עגבנייה היא פרי, כי היא מתפתחת מהפרח ומכילה זרעים. במטבח מתייחסים אליה בדרך כלל כאל ירק ומשתמשים בה במנות מלוחות.

עגבנייה ירוקה שלא הבשילה אינה הבחירה הטובה לאכילה בכמות גדולה; תן לה להבשיל בטמפרטורת החדר. עגבניות ירוקות מזן שנועד לכך אפשר לטגן או לכבוש.