שזיף

בחר שזיף שמרגיש מעט רך בלחיצה עדינה ליד העוקץ ומריח ריח פירותי. שזיף קשה וחסר ריח יכול להבשיל על השיש; הצבע לבדו אינו מדד אמין, כי יש זנים בצבעים שונים.

חצה את השזיפים והוצא את הגלעינים. בשֵל אותם בעדינות עם מעט מים במשך כ־8–12 דקות, עד שהם רכים אך עדיין שומרים על צורתם; ערבוב חזק עלול למעוך אותם.

שזיפים קשים הבשל על השיש, בשכבה אחת, ובדוק אותם מדי יום. כשהם התרככו, העבר אותם למקרר; שטוף רק לפני האכילה, כדי שהלחות לא תאיץ את הקלקול.

שזיף מתאים לעוגות בחושות, לטארט ולריבה, וגם לצד בשר צלוי. לקינוח מהיר, חתוך אותו מעל יוגורט או דייסה; בבישול עם בשר, טעמו החמצמץ משתלב היטב עם תיבול חמים.

בעוגה בחושה אפשר להחליף שזיף במשמש או באפרסק חתוכים, ולהשתמש באותה כמות בערך. בטארט, בחר פרי מוצק יחסית כדי שלא יגיר הרבה נוזלים בזמן האפייה.

שזיף מיובש מרוכז יותר ומתוק יותר למנה קטנה, ולכן מתאים לנשנוש, לבישול ולמילוי. בשזיפים מיובשים יש 107 קק״ל ו־3.1 גרם סיבים ל־100 גרם; בשזיף טרי יש 48 קק״ל ו־1.6 גרם סיבים.

לא; אפשר לאכול את הקליפה, והיא נשארת על הפרי גם ברוב המתכונים. שטוף את השזיף היטב תחת מים זורמים לפני האכילה, והוצא את הגלעין כשאתה חוצה אותו.