במיה

מייבשים אותה היטב לפני החיתוך, ומשאירים את התרמילים שלמים או חותכים ממש לפני הבישול. צריבה במחבת חמה עם מעט שמן, בלי לערבב הרבה, משחימה אותה ומצמצמת את הפרשת הריר.

תרמילים שלמים מתרככים בדרך כלל אחרי כ־10–15 דקות בבישול ברוטב או במים; במיה חתוכה מוכנה מהר יותר, לרוב בתוך 5–8 דקות. הוסף אותה לקראת סוף הבישול כדי שלא תתפרק.

חפש תרמילים קטנים עד בינוניים, מוצקים וירוקים, בלי כתמים כהים או אזורים רכים. תרמיל שמתכופף מעט אך נשבר בלחיצה קלה הוא בדרך כלל צעיר ועדין.

שמור אותה יבשה במקרר, בשקית נייר או בשקית מחוררת, והשתמש בה בתוך כמה ימים. אל תשטוף לפני האחסון; לחות מעודדת ריכוך וקלקול.

במיה משתלבת היטב ברוטב עגבניות עם שום, בצל ולימון, לצד אורז או קוסקוס. היא נפוצה גם בתבשילי בשר, ואפשר לצרוב או לטגן אותה כירק בפני עצמו.

כן. לבישול ברוטב או בתבשיל אפשר להוסיף אותה קפואה ישירות לסיר; לצריבה, הפשר וייבש אותה היטב כדי שתשחים ולא תעלה אדים.

אפשר לאכול תרמילי במיה צעירים כשהם שטופים וטריים, אך המרקם שלהם מעט שעיר ודביק. לרוב נעים יותר לצרוב, לאדות או לבשל אותם.