דעו מה יש בצלחת שלכם
זרעי חרדל
קלוריות וערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 518 kcal —
- חלבון 25 g 50%
- פחמימות 16 g 6%
- שומן 29 g 37%
- שומן רווי 1.5 g 8%
- סיבים תזונתיים 12 g 43%
- סוכרים 6.8 g —
- נתרן 5 mg 0%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 6 µg 1%
- ויטמין C 0 mg 0%
- ויטמין D 0 µg 0%
- תיאמין (B1) 0.54 mg 45%
- ריבופלבין (B2) 0.38 mg 29%
- ניאצין (B3) 7.9 mg 49%
- פולאט (B9) 0 µg 0%
- ויטמין B12 0 µg 0%
מינרלים
- סידן 520 mg 40%
- ברזל 18.5 mg 103%
- מגנזיום 300 mg 71%
- זרחן 840 mg 67%
- אשלגן 680 mg 14%
- אבץ 4.7 mg 43%
- נחושת 0.41 mg 46%
- מנגן 1.8 mg 78%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 518 | 25 g | 16 g | 29 g |
| 50 g | 50 g | 259 | 13 g | 8 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 777 | 37 g | 24 g | 43 g |
| 200 g | 200 g | 1036 | 50 g | 32 g | 58 g |
| 250 g | 250 g | 1295 | 62 g | 40 g | 72 g |
שאלות על זרעי חרדל
איך קולים זרעי חרדל בלי לשרוף אותם?
מחממים מחבת יבשה על אש בינונית, מוסיפים את הזרעים ומנערים את המחבת במשך כדקה עד שהם מתחילים לקפוץ ולהעלות ריח אגוזי. מעבירים מיד לצלחת, כי הם ממשיכים להיחרך במחבת החמה.
איך משתמשים בזרעי חרדל בתיבול הודי?
מחממים מעט שמן, מוסיפים את הזרעים ומכסים חלקית כשהם מתחילים לקפוץ. אחרי כ־20–30 שניות מוסיפים את שאר התבלינים או הירקות; כך מכינים את בסיס התיבול שנקרא טדקה, שמתאים לעדשים, לאורז ולירקות.
איך מכינים חרדל ביתי מזרעי חרדל?
משרים את הזרעים בחומץ ובמעט מים למשך הלילה, ואז טוחנים עם הנוזל ומלח עד למרקם הרצוי. לקבלת חרדל חלק טוחנים היטב; לטעם מתון יותר משרים זמן רב יותר, כי הטעם החריף מתפתח אחרי הטחינה.
מה ההבדל בין זרעי חרדל שלמים לאבקת חרדל?
זרעים שלמים נותנים קראנץ׳ וטעם עדין יותר, במיוחד אחרי קלייה קצרה או בישול בנוזל. אבקת חרדל מתפזרת ברטבים ובמרינדות ומפתחת חריפות כשמערבבים אותה בנוזל.
איך שומרים זרעי חרדל?
שומרים אותם בכלי אטום, במקום קריר וחשוך, הרחק מאדים ומחום הכיריים. כך נשמר הארומה שלהם; טוחנים רק את הכמות שצריך, כי אבקת חרדל מאבדת ריח מהר יותר מזרעים שלמים.
לאילו מאכלים מתאימים זרעי חרדל?
הם מתאימים לחמוצים, לכרוב כבוש, לתבשילי עדשים ולירקות מוקפצים. זרעים קלויים משתלבים גם ברוטב לסלט ובתפוחי אדמה, ואפשר להוסיף אותם שלמים לנוזל כבישה.
במה אפשר להחליף זרעי חרדל במתכון?
אם המתכון דורש זרעים שלמים, אפשר להשתמש בזרעי חרדל צהוב באותה כמות; הטעם שלהם דומה ולעיתים מעט עדין יותר. אבקת חרדל אינה תחליף ישיר במתכוני כבישה או קלייה, כי היא משנה את המרקם ומתפזרת בנוזל.
האם זרעי חרדל עלולים לגרום לאלרגיה?
כן. חרדל הוא אלרגן, ולכן אם אתה יודע שיש לך רגישות אליו, הימנע גם מזרעי חרדל ומאבקת חרדל, וקרא את רשימת המרכיבים במוצרים מתובלים.
מקור: CoFID (UK) 13-839 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
