שעועית ירוקה

הסר את הקצוות ובשל את התרמילים במים רותחים ומומלחים במשך 4–6 דקות. העבר מיד לקערת מי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על הצבע.

כן, נהוג לקטום את הקצה שבו היה הגבעול; את הקצה השני אפשר להשאיר אם הוא רך. יישור של כמה תרמילים יחד וחיתוך בסכין חדה מקצרים את ההכנה.

שמור אותה יבשה, לא שטופה, בשקית או בכלי פתוח מעט במגירת הירקות במקרר, והשתמש בה בתוך כמה ימים. לשמירה ממושכת, חלוט 2–3 דקות, צנן במי קרח, ייבש והקפא.

היא מתאימה לתבשיל שעועית ירוקה עם עגבניות, לתבשיל עם תפוחי אדמה, וגם לסלט אחרי חליטה קצרה. הקפצה עם שום ושמן זית היא דרך מהירה להגיש אותה כתוספת.

בתבשיל אפשר להחליף אותה בשעועית רחבה, באפונה או בברוקולי, אך זמן הבישול והמרקם ישתנו. בסלט, אספרגוס חלוט הוא תחליף מוצלח בזכות הפריכות.

אפשר לאכול תרמילים צעירים ורכים כשהם שטופים היטב, אך בישול קצר מרכך אותם ומפחית חומרים טבעיים שעלולים לגרום לאי־נוחות בעיכול. אל תאכל שעועית ירוקה שהתקלקלה או נעשתה רירית.

שעועית ירוקה נאכלת כתרמיל צעיר, ואילו שעועית יבשה היא הזרעים הבשלים שהופרדו מהתרמיל. בשעועית יבשה יש 9.08 גרם חלבון ו־6.94 גרם סיבים ל־100 גרם, לעומת 2.2 גרם חלבון ו־1.9 גרם סיבים בשעועית ירוקה.