פאי פירות

תפוחים, אגסים, שזיפים ופירות יער מתאימים במיוחד, כי הם שומרים על צורתם באפייה. אם אתה משתמש בפירות עסיסיים כמו אפרסקים או תותים, ערבב אותם במעט קורנפלור כדי שהמילוי לא ייצא נוזלי.

אפה את הבסיס בלי המילוי במשך 10–15 דקות ב־180 מעלות, עם נייר אפייה ומשקולות אפייה או קטניות יבשות. לפירות עסיסיים, פזר על הבסיס שכבה דקה של שקדים טחונים או פירורי ביסקוויטים לפני המילוי.

כן. הוסף אותם כשהם עדיין קפואים, וערבב עם מעט קורנפלור נוסף לעומת פירות טריים; אל תפשיר אותם מראש, כדי שלא יגירו נוזלים לתוך הבצק.

אחרי שהפאי התקרר לגמרי, כסה אותו ושמור במקרר עד שלושה ימים. אם המילוי מבוסס על פירות בלבד, אפשר להגיש אותו בטמפרטורת החדר, אך אחסון בקירור עוזר לשמור על טריותו.

כן, עדיף להקפיא אותו אחרי האפייה והצינון, כשהוא עטוף היטב. להפשרה, העבר אותו למקרר למשך הלילה וחמם בתנור ב־160 מעלות עד שהבצק חוזר להיות פריך.

פאי נאפה בדרך כלל בתבנית עמוקה יותר, עם מילוי פירות ולעיתים גם שכבת בצק מעליו. טארט נאפה לרוב בתבנית רדודה עם בסיס בצק גלוי, ולעיתים מניחים עליו פירות טריים אחרי האפייה.

פאי תפוחים או אגסים משתלב היטב עם גלידת וניל או מעט שמנת, ופאי פירות יער טעים לצד יוגורט סמיך. אם הפאי עדיין חמים, תן לו לנוח לפני הפריסה כדי שהמילוי יתייצב.