סטייק פלאנק בקר

זה נתח ארוך ושטוח מאזור הבטן התחתונה, עם סיבים בולטים וארוכים. הוא רזה יחסית לנתחים שמנים, ולכן בישול קצר ופריסה נכונה חשובים כדי שלא ייצא לעיס.

ייבש את הבשר וחמם מחבת כבדה עד שהיא לוהטת. לנתח בעובי של כשני סנטימטרים, צרוב כ־3–4 דקות מכל צד, הנח לו לנוח 5–10 דקות ואז פרוס נגד כיוון הסיבים.

אפשר להשרות אותו בשמן, שום, עשבי תיבול ומעט מיץ לימון או חומץ למשך שעתיים עד שמונה שעות במקרר. לפני הצלייה נגב את עודפי המרינדה, כדי שהבשר ייצרב במקום להתבשל בנוזלים.

חפש את הסיבים הארוכים וחתוך לרוחבם, לפרוסות דקות. אם הנתח גדול, חתוך אותו תחילה לכמה חלקים כדי שיהיה קל לפרוס כל חלק נגד כיוון הסיבים.

הוא מתאים לפחיטס ולטאקוס, וגם לפריסה דקה בסלט או במוקפץ. במוקפץ, חתוך אותו לרצועות נגד הסיבים והוסף למחבת חמה רק לזמן קצר.

סטייק חצאית הוא תחליף קרוב: גם הוא נתח דק עם סיבים בולטים, ומתאים לצריבה מהירה ולפחיטס. פרוס גם אותו נגד כיוון הסיבים.

שמור את הנתח הנא באריזה סגורה בחלק הקר ביותר במקרר ובשל אותו בתוך יום או יומיים. סטייק מבושל נשמר בכלי סגור במקרר עד שלושה או ארבעה ימים.

כן. עטוף אותו היטב, הקפא, והעבר למקרר להפשרה איטית לפני הבישול; כך קל יותר לשמור על המרקם מאשר בהפשרה על השיש.