שעועית יבשה

משרים אותה בקערה גדולה עם הרבה מים למשך 8–12 שעות, מסננים ושוטפים. מכסים במים טריים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהשעועית רכה; לרוב זה נמשך 45–90 דקות, לפי הסוג והטריות.

השריה אינה חובה, אבל היא מקצרת את הבישול ועוזרת לבישול אחיד. אם מדלגים עליה, מבשלים את השעועית במים טריים עד לריכוך, ובודקים מדי פעם אם צריך להוסיף מים.

משרים אותה, מסננים ומביאים לרתיחה חזקה בסיר עם מים טריים למשך 10 דקות לפחות; אחר כך מבשלים עד שהיא רכה. לא מבשלים שעועית אדומה יבשה רק בסיר בישול איטי, כי החום הנמוך אינו מספיק.

שומרים אותה בכלי אטום במקום קריר ויבש, הרחק מלחות. שעועית מבושלת שומרים בכלי מכוסה במקרר עד 3–4 ימים, או מקפיאים במנות עם מעט מנוזלי הבישול.

היא מתאימה למרקים ולתבשילים ארוכים, כמו חמין, מרק שעועית ותבשיל שעועית עם עגבניות. מוסיפים אותה לסיר אחרי השריה ובישול, או מבשלים אותה ישירות בתוך התבשיל עד שהיא רכה.

אפשר להחליף אותה בשעועית מבושלת אחרת, בחומוס או בעדשים. עדשים מתבשלות מהר יותר ואינן זקוקות להשריה, לכן כדאי להוסיף אותן מאוחר יותר ולבדוק את המרקם במהלך הבישול.

לא. שעועית יבשה, ובמיוחד שעועית אדומה, יש להשרות ולבשל היטב לפני האכילה; השריה או חימום קצר בלבד אינם תחליף לבישול מלא.