שעועית קנליני

משרים אותה במים למשך 8–12 שעות, מסננים ומבשלים במים טריים ברתיחה עדינה כשעה עד שעה וחצי, עד שהיא רכה. הוספת מלח לקראת סוף הבישול עוזרת לשלוט במרקם.

השריה אינה חובה, אבל היא מקצרת את הבישול ועוזרת לבישול אחיד. בלי השריה, שטוף את השעועית ובשל אותה במים עד שהיא רכה לגמרי; זה עשוי להימשך כשעתיים.

סנן ושטוף אותה, ואז הוסף אותה לתבשיל או למרק רק לקראת הסוף וחמם כמה דקות, כדי שלא תתפרק. אפשר גם למעוך עם שמן זית, שום ומיץ לימון לממרח.

היא מתאימה למרק מינסטרונה, לתבשיל עם עגבניות ועשבי תיבול, ולסלט עם טונה, בצל ופטרוזיליה. בגלל המרקם הקרמי שלה, היא גם מסמיכה מרקים כשמועכים חלק מהשעועית.

שמור אותה בכלי סגור במקרר, עם מעט מנוזלי הבישול כדי שלא תתייבש, והשתמש בה בתוך 3–4 ימים. אפשר להקפיא במנות קטנות עם הנוזלים ולהפשיר במקרר.

קנליני היא סוג של שעועית לבנה: הגרגרים גדולים יחסית, בעלי צורה דמוית כליה ומרקם רך וקרמי. במתכונים רבים אפשר להחליף אותה בשעועית לבנה אחרת, אך זמן הבישול עשוי להשתנות.

כן, ל־100 גרם שעועית יבשה יש 23 גרם חלבון, לעומת 23 גרם בשעועית מבושלת; בבישול היא סופגת מים, ולכן הערך ל־100 גרם יורד.